Sự hội nhập hiện nay đã và đang làm cho nền văn hóa ẩm thực Việt Nam ngày càng phong phú, đa dạng hơn bao giờ hết. Trong đó, ẩm thực của người Hoa với nhiều món ăn đặc trưng, ngon, lạ, bổ dưỡng đã trở nên phổ biến, quen thuộc và được thực khách Việt Nam đón nhận nhiệt tình. Show
Có thể nói, văn hóa ẩm thực Việt Nam có sự giao thoa sâu sắc với văn hóa ẩm thực Trung Hoa nên mang nhiều nét tương đồng trong quan niệm lẫn phong cách ẩm thực. Cả người Hoa và người Việt đều nhấn mạnh tầm quan trọng của tính bổ dưỡng trong món ăn, xem trọng sự hài hòa trong cách phối trộn gia vị, các thành phần món ăn, sự cân đối giữa yếu tố nóng – hàn…. Điều này thể hiện cho sự giao thoa và hòa nhập ẩm thực của người Hoa vào đời sống xã hội Việt Nam rất tốt. Những nét đặc trưng của người Hoa ở Việt NamTrong những năm gần đây, Hoa Kiều tại Việt Nam vẫn chiếm một số lượng khá đông đảo. Trong đó, riêng TP Hồ Chí Minh đã có trên 500.000 người Việt gốc Hoa và sống chủ yếu các quận: quận 5, 6, 8, 10, 11… Bên cạnh đó, số lượng khách du lịch Trung Hoa đến Việt Nam hàng năm đang ngày một tăng cao. Trong 6 tháng đầu năm 2017, khách du lịch đến từ Trung Quốc giữ mức tăng trưởng cao lên tới 798.431 lượt khách, tăng 119,1% so với cùng kỳ năm ngoái. Do vậy, nhu cầu ẩm thực của người Hoa ở Việt Nam ngày càng lớn dần. Khu phố Tàu là nơi có rất nhiều món ăn hấp dẫn của người Hoa ở Việt Nam Ngoài việc thích nghi với các món ăn Việt thì những món ăn thuần Hoa cũng được du nhập đa dạng để phục vụ đời sống Hoa Kiều tại Việt Nam và cả người dân Việt. Tiêu biểu phải kể tới Sài Gòn với không ít khu phố Tàu cùng rất nhiều món ăn hấp dẫn của ẩm thực Trung Hoa như: hủ tiếu, há cảo, sủi cảo, chè hột gà, heo quay, bánh hỏi, mì vịt tiềm, thịt khìa, vịt quay Bắc Kinh… Các món chiên, xào chảo, chưng, hầm, tiềm… theo phong cách Hoa cũng được người gốc Hoa giới thiệu và đã hòa nhập rất sâu vào nền ẩm thực tại nhiều địa phương. Mặc dù hòa nhập vậy nhưng mỗi dân tộc Hoa – Việt vẫn giữ được bản sắc riêng trong nét văn hóa ẩm thực của mình. Một số món ăn của người Hoa nổi tiếng ở Việt NamSủi cảoSủi cảo Sủi cảo vốn là món ăn nổi tiếng của người Hoa. Những ai yêu thích ẩm thực Trung Hoa đều không thể bỏ qua những viên sủi cảo vàng óng và tròn ụ với phần nhân thơm nức bên trong. Món ăn này từ lâu đã du nhập và dần trở thành một nét đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn. Hủ tiếu hồHủ tiếu hồ Đây là món ăn quen thuộc của người Triều Châu (Trung Quốc) và theo chân họ đến đất Sài Gòn từ vài chục năm về trước. Hủ tiếu hồ có cọng hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng gần như bánh ướt nhưng dày hơn và có hình vuông. Hiện nay, tuy nguyên bản có thể được người Việt biến tấu đi ít nhiều nhưng hủ tiếu hồ vẫn luôn mang hương vị tiêu biểu cho ẩm thực Trung Hoa. Vịt quay Bắc KinhVịt quay Bắc Kinh Vịt quay Bắc Kinh là món đặc sản không còn xa lạ trong ẩm thực của người Hoa ở Việt Nam, bắt nguồn từ Bắc Kinh, Trung Quốc. Đặc trưng của món vịt quay Bắc Kinh là vịt sau khi được đưa lên quay sẽ có da màu vàng sậm, giòn. Do được ướp với mạch nha, gia vị giấm đỏ, đường, muối, ngũ vị hương trước khi quay nên có mùi thơm và vị vô cùng hấp dẫn. Đây chính là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người Hoa ở Việt Nam. Mì vịt tiềmMì vịt tiềm ở Sài Gòn không chỉ giữ nguyên hương vị đặc trưng mà còn được chế biến hợp khẩu vị người Việt. Nước dùng ngọt, thịt vịt mềm, giòn, sợi mì dai hấp dẫn với những sợi mì tươi được làm từ trứng, màu vàng rất bắt mắt. Cơm chiên Dương ChâuCơm chiên Dương Châu Đây là món ăn cực kỳ phổ biến ở đất nước Trung Quốc và ngày nay cũng rất quen thuộc với người Việt. Thành phần chính của món ăn này là cơm, trứng, cà rốt, thịt băm nhỏ, đậu Hà Lan và các loại rau ăn kèm khác. Vừa ngon, vừa rẻ lại dễ làm nên món cơm chiên Dương Châu được cả người Việt và người Trung Hoa yêu thích. Ẩm thực của người Hoa ở Việt Nam phần nào đã thể hiện sâu sắc nhiều đặc trưng nổi bật của nền ẩm thực Trung Hoa, không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của một lượng đông đảo thực khách người Hoa mà còn cả người Việt và du khách quốc tế. Ẩm thực Trung Quốc là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Với lịch sử hình thành lâu đời cùng sự ưu đãi về thiên nhiên, đồ ăn Trung Quốc đã lan rộng và được nhiều người biết đến trên khắp thế giới. Dựa vào nguyên liệu, gia vị, nghệ thuật dùng lửa, nước trong quá trình chế biến mà người ta chia ẩm thực Trung Quốc thành 8 trường phái ẩm thực chính đó là: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Mỗi trường phái mang lại một màu sắc riêng với những món ăn ngon bắt mắt với hương vị độc đáo... Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Sơn ĐôngẨm thực Sơn Đông Trung Quốc (山东菜系) còn được biết với tên chính là Lỗ Thái (鲁菜). Tỉnh Sơn Đông là một tỉnh ven biển phía Đông của Trung Quốc gần phía hạ lưu sông Hoàng Hà. Tên gọi “Sơn Đông” được xuất phát từ vị trí địa lý của khu vực này ở phía Đông Thái Hành Sơn. Địa hình thuận lợi giúp khí hậu ở Sơn Đông ấm áp, đất đai phì nhiều. Do đó, văn hóa ẩm thực Sơn Đông nổi bật với các sản phẩm làm từ lúa mì, rau củ quả đa dạng và chất lượng cao. Các món ăn của Sơn Đông nhìn chung mang hương vị nồng đậm, đặc biệt là hành và tỏi. Người Sơn Đông mạnh về các món chiên ra, nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng màu sắc và bày trí của món ăn. Những món ăn ngon trong ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc * Table có 3 cột, kéo màn hình phần table sang phải để xem đầy đủ
 Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Tứ Xuyên Ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc (西川菜系) thường được người Trung Quốc còn gọi là Xuyên Thái (川菜). Đây là trường phái ẩm thực nổi danh và có một nền lịch sử lâu đời ở Trung Hoa. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai trường phái: Thành Đô và Trùng Khánh. Khẩu vị chính là mặn cay. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên, ắt hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món cay trứ danh. Với đặc sản, ba tiêu các món cay Tứ Xuyên có hương vị đặc biệt khó quên với những người đã có dịp thưởng thức. Bên cạnh đó, món ăn Tứ Xuyên còn đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa ngọt, mặn, chua, đắng, thơm. Gà nguội với nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng, nhất định phải thưởng thức của Tứ Xuyên. Để chế biến món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc đáo này. Các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên nổi tiếng * Table có 3 cột, kéo màn hình phần table sang phải để xem đầy đủ
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Quảng ĐôngẨm thực Quảng Đông (广东菜系）hay Việt Thái (粤菜) là sự kết hợp tinh hoa của nhiều trường phái khác, bao gồm cả ẩm thực phương Tây. Món ăn Quảng Đông có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, có thể kể đến như, chiên rán, quay, nướng, hầm, xào, hấp, kho, chao hấp bát úp,… Ba nền tảng chính làm nên ẩm thực Quảng Đông là Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang khiến các món ăn rất đa dạng về nguyên liệu, mùi vị.
Các món ăn Trung Hoa nổi tiếng nhất tại Quảng Đông * Table có 3 cột, kéo màn hình sang phải để xem đầy đủ bảng table
Trường phái ẩm thực Trung Hoa: Giang TôTrường phái Giang Tô (江苏菜系）gọi tắt là Tô Thái (苏菜)được hợp thành từ đồ ăn của 4 bốn địa phương: Hoài Dương, Kim Lăng, Tô Tích, Từ Hải Các đầu bếp theo trường phái Giang Tô rất chú trọng đến kỹ thuật dùng dao, cách chế biến cực kỳ tinh tế để đảm bảo được sự tươi mát, thanh đạm của món ăn. Nếu thưởng thức món ăn Trung quốc tại Giang Tô, bạn sẽ phải bất ngờ với hình thức trang trí đẹp mắt, hương vị ăn hoài không chán. Ngoài ra, người Giang Tô không sử dụng xì dầu trong nấu nướng mà chủ yếu dùng đường, giấm để tạo nên vị chua, ngọt đặc trưng của món ăn nơi đây. Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Giang Tô Trung Quốc
Trường phái Phúc KiếnTrường phái ẩm thực Phúc Kiến (福建菜系) hay gọi là Mân Thái (闽菜) rất đặc biệt bởi sự tinh tế về thực đơn và sự chuẩn bị công phu. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt, như: củ cải ở Phúc Kiến thường được thái lát rất mỏng như tờ giấy để dễ dàng trộn với nước xốt. Nguyên liệu chủ yếu trong trường phái ẩm thực Phúc Kiến là hải sản, khi chế biến chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi. Phong cách Mân Thái tươi, thanh dịu, nhiều thịt, không dầu mỡ. Trường phái này gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn. Nhưng chủ yếu là món ăn Phúc Châu. Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Phúc Kiến
Trường phái ẩm thực Chiết GiangTrường phái ẩm thực Chiết Giang (浙江菜系) còn gọi lại Triết Thái (浙菜) gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là các món ăn của Hàng Châu. Các kỹ thuật nấu ăn rất phong phú, đặc biệt là nấu các món hải sản. Hương vị tập trung vào độ tươi, độ giòn và độ mềm, duy trì màu sắc và hương vị thực của nguyên liệu. Triết Thái chú trọng bày trí món ăn trang nhã, đa dạng trên các loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của các món ăn thuộc trường phái ẩm thực Chiết Giang là: tươi mềm, thanh đạm, không ngấy. Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Chiết Giang
Trường phái ẩm thực Hồ NamTrường phái ẩm thực Hồ Nam (湖南菜系) còn được gọi với tên phổ biến là Tương Thái (湘菜) được hình thành từ thời nhà Hán. Ẩm thực Hồ Nam phân thành 3 loại: bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.Trong đó, bếp lưu vực Hương Giang là đại diện tiêu biểu của trường phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần, cách chế biến rất tinh tế, chú trọng đến sự phù hợp lẫn nhau của các nguyên liệu và các vị thẩm thấu. Khẩu vị cơ bản của bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, hương vị thơm và nhẹ nhàng. Nhưng đặc trưng nhất của các món Hồ Nam vẫn là vị chua cay. Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Hồ Nam
Trường phái ẩm thực An Huy Trung QuốcTrường phái ẩm thực An Huy (安徽菜系) gọi tắt là Huy Thái (徽菜）gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là nổi bật nhất với sở trường về các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của phong cách Huy Thái là quay, hầm và hun khói sống. Món ăn nổi tiếng nhất của trường pháo Huy Thái là vịt hồ lô. Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy
Nền ẩm thực Trung Quốc luôn nắm giữ một vị trí hàng đầu thế giới vì sự tuyệt diệu và cầu kỳ của nó. Trên đây là những đặc trưng của 8 trường phái ẩm thực Trung Quốc. Mỗi trường phái lại mang một màu sắc khác nhau. Bạn sẽ được khám phá một bức tranh đa sắc màu. Những món ăn ngon bắt mắt với hương vị độc đáo sẽ chinh phục những tín đồ ẩm thực. Nhanh tay đăng ký học tiếng Hoa để đi du lịch Trung Quốc thưởng thức món ăn ngay nhé! |
