Bánh bao là món ăn dân dã, quen thuộc với cuộc sống của chúng ta mỗi ngày. Thế nhưng đã bao giờ, bạn tự tay tạo ra một chiếc bánh bao, đã bao giờ, bạn dành thời gian để tìm hiểu về các nguyên liệu làm bánh bao? Nếu chưa, bài viết này sẽ là cơ hội để bạn làm điều đó. Show Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh baoVỏ bánhBột mì Bột mì là nguyên liệu quan trọng để tạo nên bánh bao. Thị trường có rất nhiều loại bột mì, thế nhưng để làm bánh bao thì không phải loại bột mì nào cũng có thể đáp ứng được. Nếu bạn không có nhiều thời gian để tìm hiểu loại bột mì phù hợp, có thể sử dụng các loại bột chuyên dụng – bột làm bánh bao, đã được pha sẵn, có bột nở, men nở, chỉ cần thêm sữa hoặc nước là có thể ủ bột và tạo hình bánh. Nước hoặc sữa Nhiều người sử dụng sữa để trộn bột thay vì sử dụng nước như thông thường. Dùng sữa để trộn bột giúp bánh có được vị bánh béo ngậy, đặc trưng, vì thế sử dụng sữa được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, cách truyền thống nhất vẫn là dùng nước để trộn bột, nhiều người vẫn muốn duy trì cách trộn bột này trong các sản phẩm bánh bao của mình. Bột nở, men nở Bột nở, men nở hỗ trợ cho bánh bao có được độ xốp, mềm chuẩn chỉ. Trong việc sản xuất bánh bao, men nở, bột nở là nguyên liệu không thể thiếu. Chỉ cần hàm lượng men nở, bột nở không đủ, bánh cũng sẽ bị cứng không thể mềm mại như mong muốn. Có nhiều người chia sẻ rằng họ làm bánh bao không cần sử dụng bột nở, tuy nhiên, muốn làm được bánh không có men nở, bột nở, bạn sẽ phải là người có kinh nghiệm, biết ủ bột trong thời gian dài, khá tốn thời gian và công sức. Đó là lý do khiến men nở, bột nở trở nên tối quan trong trong quá trình làm bánh bao, hỗ trợ người làm bánh đạt được kết quả mong muốn trong thời gian ngắn nhất. Đường Bột mì có vị ngọt tự nhiên khá rõ, nhưng khi làm bánh bao, việc cho thêm một chút đường cũng là cần thiết, giúp bánh có được vị ngọt đậm hơn, lâu hơn, việc thưởng thức bánh cũng sẽ dễ dàng hơn. Tuy nhiên, sử dụng đường trong làm bánh cũng cần được tiết chế, tuyệt đối đừng lạm dụng khiến bánh bao mất đi hương vị tự nhiên, ảnh hưởng đến tổng thể của bánh. Bơ, dầu ăn Khi thêm bơ hoặc dầu ăn vào quá trình trộn bột làm bánh sẽ giúp bánh bao thành phẩm có độ thơm, béo hơn, quá trình trộn bột diễn ra dễ dàng hơn, không bị dính. Bánh bao sau tạo hình sẽ được đẹp hơn. Nhân bánhPhụ thuộc vào việc bạn muốn làm bánh bao có nhân hay không nhân, bánh bao chay hay bánh bao thịt mà nguyên liệu làm nhân bánh ít nhiều sẽ có sự khác biệt. Bánh bao không nhân, đơn thuần chỉ được tạo ra từ các nguyên liệu làm vỏ bánh, sau khi hấp có thể thưởng thức luôn hoặc đem chiên chấm sữa, sử dụng kèm với thịt heo quay bên ngoài. Bánh bao chay, với phần nhân được tạo ra từ các nguyên liệu thuần chay như đậu xanh, khoai môn, bí đỏ… Bánh bao nhân thịt, phổ biến nhất với phần nhân được làm từ thịt nạc xay, mộc nhĩ, hành tây, nấm hương, trứng cút, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu hào… đặc biệt, ngày nay, bánh bao còn có đa dạng nhân, đáp ứng được khẩu vị của nhiều người tiêu dùng, ví dụ như nhân gà nấm, nhân bò phomai… Những điểm cần lưu ý khi sử dụng nguyên liệu làm bánh bao+ Chọn các sản phẩm bột mì có thành phần protein trong khoảng từ 9 – 11%, điều này sẽ giúp bánh bao có độ xốp, nhẹ, mềm mại. Bột mì có hàm lượng protein càng lớn thì khả năng hút nước càng lớn. Nếu sử dụng bột mì có hàm lượng protein cao, bạn phải chú ý trong quá trình trộn bột, cho thêm thật nhiều nước. + Dù bột nở, men nở có khả năng hỗ trợ rất lớn trong việc làm bánh bao, nhưng nếu muốn sức khỏe được đảm bảo một cách tốt nhất, có thể chấp nhận mất thời gian, chịu khó học hỏi cách ủ bột, lên men tự nhiên, loại bỏ cơ hội tích lũy những chất có hại cho cơ thể. + Bơ là loại nguyên liệu giàu chất béo, ít nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng, đặc biệt là những người có bệnh về huyết áp, mỡ máu. Dù rằng hàm lượng bơ trong bánh bao không nhiều nhưng về lâu về dài, trải qua quá trình tích lũy cũng khó mà nói trước. Trên đây là toàn bộ nội dung mà Bánh bao Phong Lan muốn chia sẻ, hy vọng bạn đọc sẽ đón nhận và cảm thấy hài lòng. Bột là nguyên liệu cơ bản nhất khi làm bánh. Đây cũng là thành phần khiến nhiều người mới bắt đầu làm bánh cảm thấy bối rối. Khó khăn trong cách phân biệt và sử dụng từng loại sao cho đúng? Hiểu được điều đó, trong bài viết này chúng tôi sẽ giúp bạn phân biệt các loại bột làm bánh cũng như cách chọn bột chuẩn nhất. Tất tần tật các loại bột trong làm bánh
Trong các loại bột làm bánh thì bột mì đa dụng là loại được sử dụng phổ biến nhất khi làm tại gia. Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten khoảng 9.5 – 11.5%. Loại bột này được nghiền từ hạt lúa mì có thành phần protein trung bình từ 10 – 12%. Bột mì đa dụng có 2 loại: được tẩy trắng và không tẩy trắng. Bột mì đa dụng thường dùng để làm đa dạng các loại bánh như: bánh mỳ, bánh quy, bánh ngọt, các loại bánh nướng,…  Bột mì đa dụng - Loại bột đa năng dùng cho tất cả mọi loại bánh
Bột Cake flour được chế biến từ hạt lúa mì, chứa hàm lượng tinh bột cao cùng hàm lượng protein thấp từ 6-8%. Nhìn bằng mắt thường bột trông rất mịn và có hạt nhỏ li ti. Bột thường được tẩy trắng trước khi sử dụng điều này giúp cho các phân tử protein bền vững, bột dễ hấp thụ đường và chất lỏng hơn. Loại bột này thích hợp để làm những bánh có cấu trúc mềm nhẹ, hàm lượng đường nhiều, chất lỏng lớn như bánh quy, bánh trắng,...
Pastry flour là loại bột làm từ lúa mì mềm. Bột tương tự như Cake flour nhưng chúng không được tẩy trắng. Bột có hàm lượng protein cao khoảng 8 – 10% giúp bánh cứng hơn khi nướng. Pastry flour thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc và muốn giữ được hình dạng lâu hơn, không xẹp như foam cake, gato, muffin. Bột bánh ngọt Pastry flour giúp giữ hình dạng bánh lâu hơn Ngoài ra, Pastry flour còn khá mềm và có màu ngà. Vì thế, bạn cũng có thể dùng làm những loại bánh mỏng, mềm như bánh pie, cookie, pastry,...
Bread flour là một loại bột chuyên dụng dùng làm bánh mì, đế bánh pizza vì hàm lượng gluten cao. Bột được làm từ lúa mì cứng chứa 12 – 14% protein. Khi kết hợp với nước gluten được hình thành giúp cho bột sẽ đàn hồi bánh trở nên dai, thơm hơn. Bread flour có loại bột bánh mì trắng, bột bánh mì whole wheat, bột hữu cơ, bột bánh mì tẩy trắng và bột bánh mì không tẩy trắng.
Bánh muốn nở xốp thì phải sử dụng bột nở (baking powder) hoặc muối nở (baking soda). Đặc biệt lưu ý khi sử dụng 2 loại này, bạn phải rây bột kỹ và trộn đều, rồi mới nướng bánh để không bị xẹp xuống nhé. Bánh muốn xốp, bông đều phải có bột nở và muối nở Bạn có thể thay thế 2 loại bột này cho nhau nhưng phải phù hợp với theo công thức và để ý cân đối tỷ lệ. Vì nếu cho cho quá nhiều đôi khi sẽ khiến bánh có vị mặn. \>>> Xem thêm: Bột cacao nguyên chất và bột socola để bánh thơm ngon, lạ vị Cách chọn bột làm bánh chuẩn nhất từ chuyên gia bếp bánh
Điều đầu tiên khi chọn mua bột làm bánh là bạn hãy nhìn ngay vào bao bì sản phẩm. Bạn chỉ nên chọn bột của các hãng nổi tiếng, có nguồn gốc rõ ràng, bao bì sạch đẹp và không bị rách hay quá cũ. Hiện nay, bột làm bánh được nhiều chuyên gia dùng nhất là đến từ Bỉ, Indonesia, Ý,... Những nước này nổi tiếng trên thế giới về làm bánh vì thế sản phẩm bột của họ vô cùng chất lượng.
Hàm lượng protein cao (từ 10%->13%) để khi kết hợp với men nở để tạo ra sợi gluten giúp cho bánh đạt độ dai nhất định. Tuy nhiên còn cũng tùy thuộc vào từng công thức bánh mà bạn lựa chọn bột có protein sao cho phù hợp. Loại bột mì đa dụng có hàm lượng protein khoảng 10 – 12%, đây là loại dễ sử dụng nhất khi làm bánh tại nhà. Còn đối với cửa hàng làm bánh chuyên nghiệp, đầu bếp dùng bột mì chuyên dụng để bánh thơm ngon chuẩn vị. Chọn bột làm bánh đạt chất lượng sẽ là bước đầu tiên để món bánh của mình. Để bánh đạt chuẩn, các đầu bếp phải trải qua khâu nhồi bột đúng phương pháp riêng để bột đủ men, đủ độ kết dính, mềm và mịn. Tuy nhiên, đó là công việc nặng nhọc, lập đi lập lại hàng mấy chục năm về trước. Giờ đây, các công việc liên quan đến bột đều đã có các dòng máy hàng đầu thế giới thay thế bạn thực hiện một cách chuẩn nhất:
Nếu khó khăn khi chọn cửa hàng, để chúng mình mách bạn địa chỉ uy tín này nhé. United Vision - Cửa hàng chuyên phân phối độc quyền nguyên liệu làm bánh chính hãng từ các thương hiệu nổi tiếng trên toàn thế giới. Đến với cửa hàng, bạn sẽ dễ dàng chọn được bột làm bánh chất lượng trong tầm tay. Cửa hàng có gói trọn mọi loại bột làm bánh cần thiết từ cơ bản đến những loại bột chuyên dụng. Các sản phẩm ở đây được nhập khẩu từ những nước nổi tiếng về nghề bánh như Bỉ, Indonesia,.. Vì thế, bạn hoàn toàn an tâm về chất lượng tại đây. Ngoài ra để tăng thêm hương vị độc đáo cho bánh, bạn có thể dùng bột socola, bột vani, bột matcha,… Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể biết cách dùng và phân biệt được các loại bột khi bắt tay vào làm bánh. Nếu muốn đặt mua hay tìm hiểu thêm về bột làm bánh, bạn hãy liên qua hotline 0902.888.461 hoặc truy cập website |
