Chao là một nguyên liệu với hương vị đặc biệt. Chao được sử dụng nhiều trong các món kho, om; có thể ăn trực tiếp kèm cháo (cái này khá là phổ biến), mỳ, bánh bao; làm gia vị tẩm ướp, cũng như trong các món xào nấu. Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, mùi đặc trưng mà chao còn có thể chế biến cùng các món chay lẫn các món mặn mà các tín đồ ẩm thực không thể không thử qua. Nhưng bạn đã bao giờ thắc mắc chao là gì? Các loại chao hiện nay và Chao làm gì ngon cho bữa cơm hàng ngày. Show Chao, hay còn gọi là (đậu phụ nhự), tiếng Anh: fermented bean curd, fermented tofu; tiếng Trung: 豆腐乳, 腐乳 – là đậu hũ lên men dưới dạng khá là cầu kỳ, là gia vị và món ăn quen thuộc trong ẩm thực Đông Á và Đông Nam Á. Sau quá trình ủ lên men tự nhiên và nuôi mốc thì chao sẽ được tẩm ướp cùng với các gia vị như hồi, quế, ớt bột, gừng, rượu và gạo Hồng Cúc (chao đỏ), sau đó bảo quản trong vòng 1 tuần, có khi lên tới 1 năm, cho tới khi viên chao (viên đậu hũ) trở nên săn cứng lại và ngấm gia vị ướp.  Chao tùy loại mà có các màu từ trắng đến vàng và cả màu đỏ nữa. Nhưng hương vị đặc biệt chung của nguyên liệu này là một mùi thơm đặc trưng, béo béo hơi mặn và một xíu chua do để lên men. Vậy nên không hề lạ khi chao được mệnh danh là “phô mai của châu Á”. Xem thêm ->>> Wasabi là gì? Ăn Wasabi có tác dụng gì? Theo các nghiên cứu, chao chứa axit hữu cơ, men tiêu hóa giúp kích thích vị giác, axit amin tự do, chất béo không bão hòa có lợi, carbohydrate cung cấp năng lượng, vitamin B2, vitamin B12 cùng protein và canxi,… Đặc biệt lượng protein bên trong chao chiếm khoảng 12%-22% trọng lượng tùy loại, cao hơn cả lượng protein có chứa trong tương hay xì dầu. Hiện nay, đa số người dùng phân chia chao làm 3 loại: Chao trắng, Chao đỏ và Chao môn (đặc sản Sóc Trăng) Chao trắng là chao với hương vị nguyên bản khi được lên men trực tiếp và gần như không thêm các hương liệu, phụ liệu hay nguyên liệu nào để nêm nếm thêm trong quá trình ủ. Vậy nên các dùng của chao trắng vô cùng đa dạng như làm sốt ăn kèm món luộc hoặc nướng, sử dụng như một loại gia liệu nhằm nêm nếm các loại thịt chiên xào. Việc sử dụng chao để ướp thịt có thể giúp thịt mềm và béo hơn khi chế biến. So với chao trắng thì chao đỏ sẽ có vị đậm đà hơn do thêm các nguyên liệu khác và đặc biệt là ớt để tạo được màu đỏ đặc trưng cùng mùi hương thơm nồng. Vì thế, chao đỏ thường được dùng để thêm màu sắc cho các món như lẩu, vịt nấu chao hay dùng để nêm nếm cho các món yêu cầu có một hương vị vừa béo, vừa đậm đà và cay nhẹ, tê tê ngay đầu lưỡi. Chao môn là đặc sản của Sóc Trăng. Người dân nơi đây đã vô cùng khéo léo khi thay thế đậu hủ bằng khoai môn (hoặc khoai cao). Trong 3 loại chao thì chao môn mang lại hương vị béo nhất và ngậy nhất. Chao môn để càng lâu thì sẽ càng ngon, ăn một lần là nhớ mãi, không nguyên liệu nào có thể thay thế được. Cả 2 loại chao đều là đậu hũ lên men. Nhưng tùy theo sở thích mỗi người sẽ chọn một loại chao khác nhau. Nếu như bạn thích một hương vị mộc mạc, đơn giản hay không biết ăn cay, ăn cay ít thì chao trắng sẽ là sự lựa chọn tốt nhất dành cho bạn. Riêng chao đỏ sẽ dành cho bạn nếu như bạn cần một hương vị đậm đà hơn, thơm hơn và màu sắc sặc sỡ hơn cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Nếu như bạn đã quá ngán với những món luộc, món chay bình thường thì hãy xem cách làm món rau muống xào chao nhé! Nguyên liệu rất đơn giản khi bạn chỉ cần rau muống, hành boa rô (tùy thích), chao và những gia vị thông thường. Rau muống chần xơ rồi vớt ra. Bắt dầu lên chảo đợi nóng, phi thơm hành boa rô và cho rau muống vào đảo đều. Cho chao với liều lượng tùy theo ý thích của bạn. Nêm vào một ít bột ngọt, đường, muối và hạt nêm chay xong đảo đều trong 5 phút rồi tắt bếp, bày ra đĩa. Ai bảo chao chỉ ăn được cùng những món chay. Tại sao ta không cùng điểm qua cách làm thịt heo rừng nướng để xem chao chế biến được cùng với cả món mặn như thế nào! Trộn đều hỗn hợp chao, sả bằm, tỏi bằm, ớt bằm (tùy thích), mè, dầu ăn và đường. Ướp thịt heo cùng hỗn hợp chao tối thiểu 10 phút rồi. Giờ thì bạn chỉ cần nướng thịt heo lên và thưởng thức thôi! Riêng món này thì bạn nên dùng chao đỏ để có hương vị đậm đà nhất nhé! Cho chao, nước chao, đường và một ít chanh (hoặc tắc) khuấy cho đền khi đường tan là được. Hỗn hợp sốt chao bạn có sẽ có một tí chua, beo béo và mặn nhẹ. Phù hợp cho tất cả các món từ luộc đến nướng cần sốt chấm. Đơn giản, nhanh chóng, nước sốt chao sẽ nâng hương vị món ăn của bạn lên một tầm cao mới. Cách làm nước sốt chao như sau:
Món sốt chao này có thể dùng để chấm cùng gà, vịt nướng hoặc các loại rau củ luộc cũng đều ngon miệng. Để đảm bảo được sức khỏe của bạn khi dùng chao, hãy cùng điểm qua một vài đặc điểm giúp nhận biết chao hư bạn nhé!
Khi chao đã không còn trong trạng thái lên men bình thường, biểu hiện thấy rõ nhất là mốc thì không nên ăn. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, nấm mốc trong thực phẩm nói chung và chao nói riêng có thể gây dị ứng và các vấn đề về hô hấp, thậm chí có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Bên cạnh đó, ăn chao bị mốc, chua, đen có thể ảnh hưởng đến đường tiêu hóa của bạn, dẫn đến các phản ứng như tiêu chảy, đau dạ dày,… Vậy nên, hãy luôn kiểm tra hạn sử dụng trước khi dùng và bảo quản chao đúng cách để có thể ăn ngon, an toàn và giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng vốn có trong chao. Nếu như chao chưa mở nắp thì bạn có thể để bên ngoài nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trong 2 năm kể từ ngày sản xuất. Khi đã mở nắp, chao hoặc các món ăn được chế biến cùng chao không được bỏ vào tủ lạnh. Vì nhiệt độ thấp trong tủ lạnh khiến chao và món ăn đông lại và gây ra mùi hôi khó chịu. Thậm chí có thể khiến bạn khó tiêu, ợ nóng hoặc tiêu chảy, đau dạ dàng khi dùng. Chao đã mở nắp bảo quản nhiệt độ phòng, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và đặc biệt không để trong môi trường ẩm, khiến chao mau hư. Nên sử dụng chao đã mở nắp trong thời gian 1 tháng trở lại. Trên là một vài thông tin về Chao là gì? Chao đỏ là gì? và Chao làm gì ngon? Mong là những thông tin mà tụi mình chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về dinh dưỡng cũng như là đa dạng hóa thực đơn mỗi ngày. Đừng quên thường xuyên ghé thăm NGONAZ để cập nhật được những kiến thức mới về sức khỏe, dinh dưỡng và hàng loạt những công thức chế biến món ăn đa dạng, ngon miệng nhưng không kém phần bổ dưỡng, bạn nhé!
Chao là món ăn quen thuộc với những người ăn chay. Mặc dù có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng chao được nhiều người ở Đông Nam Á sử dụng trong bữa ăn do hương vị độc đáo của nó. Ở Việt Nam, món ăn này được dùng phổ biến ở miền trung và miền nam. Bạn đang xem Chao Miền Bắc Gọi Là Gì?| Chao Để Làm Gì? Mua Ở Đâu? Chao là gì? Chao miền Bắc gọi là gì?Chao hay còn gọi là đậu hũ lên men là một món ăn của Việt Nam. Chao phổ biến hơn ở miền trung và miền nam Trung Quốc, nhưng ít được biết đến ở miền bắc. Trong mắt của hầu hết mọi người, những sản phẩm thời thượng là thơm ngon, béo ngậy và có hương vị đặc trưng kích thích sự thèm ăn. Chao hay đậu hũ dẻo, đậu hũ nhũ tương là một loại đậu hũ lên men có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông (Trung Quốc) được mệnh danh là “pho mát châu Á” với vẻ ngoài béo ngậy, mốc tương tự như Roquefort hay Camembert. Chao thường được gọi là món ăn, nước chấm rau củ dành cho người ăn chay. Tuy nhiên, xào cũng là một loại nước chấm hấp dẫn đối với những người ăn mặn, dùng trong các món nướng, lẩu, cũng như làm gia vị cho các món tôm, cua, cá, mực hay các món xào … nước tương, nước mắm, để thêm vị umami món ăn. Chao được sản xuất như thế nào?Theo phương pháp sản xuất công nghiệp, bào tử của các loại nấm mốc như Acinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus, hoặc Rhizopus spp … được cấy vào đậu phụ đã nấu chín và để ráo nước để sản xuất chao. Theo phương pháp truyền thống, đậu phụ được cắt thành từng miếng vuông 2 cm, để ráo nước, giữ ấm và lên men tự nhiên, sau đó thêm gia vị và ủ. Gia vị thêm vào có thể là muối bột, nước muối hoặc ớt. Những người sản xuất theo phương pháp này chia sẻ, ở bước nuôi cấy mốc, người ta loại bỏ mốc đen và chọn mốc trắng, mốc sần sùi rồi mới tiến hành ủ men. Xem thêm các bài viết liên quan khác tại đây Chao có mấy loại?Trên thực tế, có rất nhiều kiểu hỗn loạn khác nhau. Phân loại theo dạng tồn tại có: hỗn tạp nước, hỗn tạp đặc, hỗn tạp bánh, hỗn tạp bột … Nếu phân loại theo màu sắc thì có: hỗn độn màu trắng, hỗn độn màu đỏ, hỗn độn màu trắng. Màu vàng … Trong số đó, sự hỗn loạn của màu đỏ và sự hỗn loạn của bột mì. Màu trắng là hai loại Hỗn mang được biết đến nhiều nhất. Vậy sự khác biệt giữa hai Chaos này là gì? Quy trình làm hai loại cơm rang này về cơ bản là giống nhau, chỉ khác là gạo đỏ được cho vào nước ngâm của loại ruốc đỏ, tạo ra màu đỏ đậm hơn, đậm đà hơn và có hương vị đặc trưng hơn so với loại gạo trắng. Cách sử dụng của hai Chao này cũng khác nhau. Thực hiện việc này: Chao trắng được dùng làm nước chấm cho các loại rau, củ luộc, cà chua, dưa leo hoặc đậu rán. Cách thực hiện rất đơn giản, bạn cho vài lát Chao và một ít nước lọc, đường, chanh, ớt tươi vào bát, khuấy đều rồi dùng trực tiếp. Ngoài ra, lòng trắng có thể dùng làm gia vị cho các món xào để tăng thêm hương vị cho các món ăn. Vì vậy, món xào này thường được dùng trong các món chay. Chao Miền Bắc Gọi Là Gì?| Chao Để Làm Gì? Mua Ở Đâu?Chao đỏ thường được dùng làm nước chấm cho các món nướng, cho vào nước lẩu để tạo màu sắc hấp dẫn, làm nước chấm, làm nước chấm cho các loại rau, củ luộc, hấp và làm gia vị muối chua trong các món tôm, cua. . , cá, mực, bò, gà, heo … Ngoài ra còn được nấu với nhiều món như: vịt xào lăn, ba rọi heo, … Xôi đỏ thường được dùng để chế biến các món mặn. Chao Miền Bắc Gọi Là Gì?| Chao Để Làm Gì? Mua Ở Đâu?Chao môn (chao khoai môn) Món chow mein này đến từ tỉnh Sóc Trăng, nơi người ta làm chow mein trực tiếp từ khoai môn (hay còn gọi là khoai cao). Chao Mon tuy ít phổ biến và ít được biết đến hơn nhưng nếu ăn thử một lần bạn sẽ không thể quên được độ ngon của món ăn này. Về giá trị dinh dưỡng, cả chao đều có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều chất đạm hơn cả tương và nước mắm. Tuy nhiên, trà đen có màu sắc hấp dẫn, mùi vị độc đáo, dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. Trong khi đó, White Tide hơi nhờn. Vì vậy, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người mà lựa chọn loại chao phù hợp trong quá trình chế biến và sử dụng. Ăn chao có tốt không?Theo các chuyên gia ẩm thực, chao chứa hàm lượng đạm cao hơn so với nước tương, nước tương hay nước mắm, chất béo trong chao là chất béo không no nên rất tốt cho sức khỏe. Chao chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như: canxi, magie, photpho… đặc biệt là vitamin B2, B12 và canxi có tác dụng ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Đồng thời, chao còn giúp cơ thể tăng cường hấp thu chất sắt rất tốt cho người bị đông máu. Những điều cần lưu ý khi sử dụng chaoVới những thành phần và đặc tính trên, nếu ăn điều độ sẽ rất có lợi cho sức khỏe của người bình thường. Tuy nhiên, cần lưu ý vì sữa đậu nành chứa nhiều muối nên ăn nhiều dễ gây áp lực cho thận. Những người cao huyết áp, bệnh thận, thấp khớp, bệnh hệ tiêu hóa nên hạn chế hoặc tránh các món rau xào. Không dùng chung với mật ong trong quá trình chế biến, dễ dẫn đến tiêu chảy. Mua chao ở đâu đảm bảo?Hiện nay, trên thị trường, có thể dễ dàng tìm thấy nhiều nhãn hiệu chao như: chao Bông Mai, chao Thuận Phát, chao Hòa Hiệp … Có mặt ở hầu hết các cửa hàng, chợ, siêu thị. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng thì nên mua ở những cửa hàng, siêu thị hộp lớn có uy tín. Có rất nhiều loại cơm chiên ngon trên thị trường, rất tiện lợi cho người sử dụng Cách làm chao ngonNguyên liệu làm chao:Đậu hũ mềm: 1kg Nước lọc: 1,5 lít Hạt và muối: 20g Bột muối: 40g Ớt bột: 15g Ớt tươi: 10g Rượu trắng: 100ml Khay nở đậu, bao bì thực phẩm, 2 khăn xô trắng rộng hơn khay và tiêu bản. Các bước làm chaoNước ngâm đậu phụ: Hòa tan bột muối vào 500ml nước, đun sôi và để nguội. Tiếp theo, bạn cho ớt tươi đã giã nhỏ, ớt bột và rượu vào cùng với nước muối, khuấy đều, đậy nắp lại và ủ trong khoảng 2 ngày. Luộc, lên men đậu phụ và ủ chao: Hòa tan muối hạt vào nồi nước, cho đậu phụ vào luộc chín rồi vớt ra đĩa có lót khăn cho ráo nước. Chú ý ở bước này không nên đậy nắp nồi trong quá trình nấu đậu hũ sẽ dễ làm nát đậu. Trải một lớp khăn trắng và một lớp giấy da vào khay, cắt đậu phụ thành các hình vuông khoảng 2cm, phủ một lớp khăn trắng lên trên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín toàn bộ khay. Lưu ý khoảng cách giữa các miếng khoảng 0,5 cm. Tiếp theo, để đĩa đậu ở nơi kín gió để lên men từ 3 – 4 ngày. Sau khi đậu lên men, bạn vớt đậu ra cho vào lọ thủy tinh sạch, đổ hỗn hợp nước ngâm đậu đã chuẩn bị vào ngập mặt đậu rồi đậy nắp lại. Sau khoảng 15 ngày, chao bắt đầu hình thành và sẵn sàng sử dụng. Tuy nhiên, muốn chao ngon hơn thì nên để chao ngâm khoảng 1 tháng, vì đặc điểm của chao là càng để lâu càng ngon. Ông Thọ Chia Sẻ Bí Kíp Làm Vịt Nấu Chao Thơm Ngon Chuẩn Vị Cháo thành phẩm sẽ có mùi thơm hấp dẫn, màu đỏ đặc trưng và vị béo của đậu phụ lên men. Dù là chao tự làm hay chao mua ở tiệm thì việc sử dụng chao vẫn rất tiện lợi. Xôi vừa là món ăn ngon lại có thể dùng với nhiều món ăn khác nhau. Chao còn có nhiều giá trị dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người. Chao Miền Bắc Gọi Là Gì?| Chao Để Làm Gì? Mua Ở Đâu? Làm theo hướng dẫn để có món chao ngon nhé. Chúc các bạn thành công. xem thêm các bài viết khác tại zcongnghe.com |
