Mắm sẽ làm thịt bị cứng và khô hơn so với khi sử dụng bột canh, muối, đường để ướp thị sống. Vì thế, với những món xào và kho thì bạn nên sử dụng nước mắm để nấu hơn là ướp.  Nước mắm là gia vị được sử dụng thường xuyên và phổ biến khi chế biến các món ăn. Tuy nhiên, việc nêm nước mắm sao cho đúng không phải ai cũng biết. Mỗi món ăn sử dụng nước mắm một khác Với các loại nguyên liệu là thịt, cá thì trước khi nấu, bạn nên ướp với các loại gia vị như đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, hành, ớt… Và khi nấu gần chín mềm thì mới cho thêm một ít nước mắm vào rồi tắt bếp, để món ăn thêm đậm đà mà không làm mất dinh dưỡng trong nước mắm. Đối với các món chiên, gỏi, bún… thì bạn cần chế biến nước mắm thành món nước chấm có vị chua ngọt, để khi ăn không bị ngán. Để có một chén nước chấm chua ngọt ngon thì ngoài nước mắm ra thì bạn cần sử dụng thêm chanh, tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt, giấm ăn và hòa tan chúng với nhau. Những lưu ý khi sử dụng nước mắm – Không đun sôi nước mắm quá lâu sẽ làm phá hủy các chất dinh dưỡng cũng như làm nước mắm bị biến đổi mùi vị. – Không dùng nước mắm để ướp thịt còn sống vì loại gia vị này sẽ khiến thịt bị cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt. – Không dùng nước mắm khi chế biến các món ăn từ tôm, tép kho… để tránh làm mất vị ngon, ngọt của các nguyên liệu này. Nguồn: giadinh
Nước mắm là gia vị được sử dụng thường xuyên và phổ biến khi chế biến các món ăn. Tuy nhiên, việc nêm nước mắm sao cho đúng không phải ai cũng biết.
Mỗi món ăn sử dụng nước mắm một khác Với các loại nguyên liệu là thịt, cá thì trước khi nấu, bạn nên ướp với các loại gia vị như đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, hành, ớt… Và khi nấu gần chín mềm thì mới cho thêm một ít nước mắm vào rồi tắt bếp, để món ăn thêm đậm đà mà không làm mất dinh dưỡng trong nước mắm. Cách làm này vừa tạo hương vị đặc trưng, lại không bị mất các chất dinh dưỡng có trong nước mắm.
Đối với các món chiên, gỏi, bún… thì bạn cần chế biến nước mắm thành món nước chấm có vị chua ngọt, để khi ăn không bị ngán. Để có một chén nước chấm chua ngọt ngon thì ngoài nước mắm ra thì bạn cần sử dụng thêm chanh, tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt, giấm ăn và hòa tan chúng với nhau. Những lưu ý khi sử dụng nước mắm - Không đun sôi nước mắm quá lâu sẽ làm phá hủy các chất dinh dưỡng cũng như làm nước mắm bị biến đổi mùi vị. - Không dùng nước mắm để ướp thịt còn sống vì loại gia vị này sẽ khiến thịt bị cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt. - Không dùng nước mắm khi chế biến các món ăn từ tôm, tép kho… để tránh làm mất vị ngon, ngọt của các nguyên liệu này.
Cách nhận biết nước mắm ngon và tốt cho sức khỏe Để lựa chọn được nước mắm ngon và chất lượng, các chị em nên chú ý đến một vài yếu tố sau: màu sắc, mùi vị, độ đạm, độ an toàn. Về màu sắc, nước mắm ngon thường có màu từ vàng rơm đậm đến vàng cánh gián, thể hiện nguồn nguyên liệu cá tươi ngon và chất lượng. Nước mắm ngon sau thời gian mở nắp và tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu sẫm hơn. Đây chính là hiện tượng tự nhiên của nước mắm truyền thống, khi độ đạm trong nước mắm bị oxy hóa. Thêm vào đó, cũng nên chú ý quan sát kỹ chai nước mắm dưới ánh sáng và dốc ngược chai. Nếu nước mắm trong và không có cặn là tốt, còn nếu có cặn và lắc không tan thì đó là tạp chất, các chị em không nên mua. Về mùi vị, nước mắm ngon thường có mùi hương cá thơm dịu, đặc trưng. Khi nếm sẽ cảm thấy có vị mặn the nơi đầu lưỡi khi tiếp xúc nhưng sau đó sẽ có vị ngọt hậu và đằm nơi cổ họng. Điều này cho thấy nước mắm có độ đạm tự nhiên cao, do được làm từ nguồn cá cơm tươi ngon từ những vùng biển nổi tiếng. Châu Anh (th)
Sai lầm khi dùng nước mắm - Không đun sôi nước mắm quá lâu sẽ làm phá hủy các chất dinh dưỡng cũng như làm nước mắm bị biến đổi mùi vị.
- Không dùng nước mắm để ướp thịt còn sống vì loại gia vị này sẽ khiến thịt bị cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt. - Không dùng nước mắm khi chế biến các món ăn từ tôm, tép kho… để tránh làm mất vị ngon, ngọt của các nguyên liệu này. Không quan tâm tới thời gian ướp Nhiều người thường ướp thịt rồi chế biến luôn hoặc ướp hàng tuần trời mới đem ra nấu nướng mà không quan tâm xem thịt ướp bao lâu thì dùng được hoặc hạn sử dụng của thịt đã ướp. Theo chuyên gia dinh dưỡng, tùy theo từng loại thịt: Đối với thịt gà, thịt heo đã được tẩm ướp nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 3 ngày, tuy nhiên đối với thịt bò thì để được đến 5 ngày đấy nhé. Nếu quan tâm tới nhiệt độ, ở nhiệt độ thấp thịt sẽ lâu ngấm gia vị hơn nhiệt độ bình thường hay nhiệt độ cao. Tẩm ướp không đúng trình tự Theo suy nghĩ của mọi người, khi gia vị được tẩm ướp vào thức ăn thì cần gì phải theo trình tự trước sau vì cuối cùng chúng cũng được trộn chung vào một bát/ đĩa. Tuy nhiên, đó là quan niệm sai lầm khiến cho miếng thịt của bạn không ngấm được đều gia vị, nấu lên ăn không hề ngon. Bạn nên ướp có trình tự: mặn - ngọt - thơm - cay Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm… Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong… Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm… Cay: ớt, sa tế… Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác vào, như vậy gia vị sẽ đều hơn. Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị vào một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp thịt thấm đều nước ướp hơn. Cách ướp thịt nhanh ngấm gia vị và mềm ngon – Để thịt nhanh ngấm gia vị: Khi ướp thịt, bên cạnh các gia vị thiết yếu, bạn cần cho thêm 1-2 thìa dầu ăn, rượu trắng, rượu vang, dấm gạo…. Đảm bảo chỉ trong 30 phút sau thịt sẽ ngấm hoàn toàn gia vị và dậy mùi thơm hấp dẫn. – Để thịt nhanh mềm: Khi ướp bạn có thể cho thêm rượu trắng, một vài giọt nước cốt chanh, nước ép thơm nhé. Cách này rất hiệu quả khi bạn ướp các loại thịt có độ dai do thịt bị già hay cần làm mềm thịt trước khi chế biến các món tái, áp chảo, bít tết… Uớp thịt bằng nước mắm là thói quen sai lầm mà chị em nội trợ cần bỏ ngay. Bởi không phải loại thịt nào cũng có thể kết hợp với nước mắm được, chưa kể là khi thành phẩm món ăn sẽ kém ngon và kém đậm đà hơn! Sao đây là lý do mà các mẹ nên hạn chế sử dụng nước mắm và 1 vài bí quyết giúp ướp thịt ngon tuyệt đỉnh ạ! Tổng hợp Các video liên quan<>http://www.webtretho.com/video/wp-content/uploads/sites/43/2017/04/FxLWNx4SSM-480x360.jpg |
