Cách làm bánh bột lọc Huế gói bằng lá chuối đang được các chị em quan tâm đến bởi vì với cách gói bằng lá chuối dân dã này tạo cho bánh có một mùi thơm thật đặc biệt làm cho người ăn cảm thấy rất ngon miệng và thấy được mùi đặc trưng của bánh. Vậy nên Chuyên mục học làm bánh tại Bếp Của Na sẽ chia sẻ cho bạn cách gói bánh bột lọc bằng lá chuối thật đơn giản nhé! Show  Nguồn gốc bánh bột lọc HuếBánh bột lọc là một loại bánh của Việt Nam có xuất xứ từ Huế được phổ biến ở Hội An, Nam Định, Nghệ An và các tỉnh từ Quảng Bình đến Quảng Ngãi đặc biệt là Huế. Với lớp vỏ dai dai cùng với nhân tôm hay tôm thịt tạo nên một món ăn rất đặc trưng. Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
Cách làm bánh bột lọc HuếPhần nhân bánhĐầu tiên tôm, thịt mua về bạn rửa sạch, tôm thì lột vỏ bỏ đuôi, thì thì cắt thành những miếng nhỏ nhỏ không quá to. Sau đó bắt một cái chảo lên bếp, cho một ít dầu điều vào làm nóng chảo rồi cho tỏi và hành tím băm vào đảo đều đến khi thơm thì cho tôm và thịt vào xào săn lại. Tiếp theo cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm và một chút xíu tiêu đảo điều đến khi chín rồi nêm nếm lại cho vừa ăn xong nhắc xuống. Phần vỏ bánhCho bột và một cái nồi sau đó cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường và 450ml vào rồi khuấy đều. Đặt nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để tránh bị khét dưới đáy nồi. Khi thấy bột bắt đầu sệt lại thì tắt bếp nhắc xuống tiếp tục khuấy cho đến khi bột dẻo lại là được. Gói bánhLá chuối bạn đem đi luộc sơ qua nước sôi hoặc phơi nắng để cho lá chuối được dẻo hơn và không bị rách khi gói. Quét một ít dầu ăn lên mặt lá chuối, cho một lượng bột vừa đủ lên trên giữa mặt lá, dàn bột ra thành hình tròn có đường kính 4cm, sau đó cho một con tôm và một miếng thịt vào giữa bột rồi gấp kín lại bao quanh khối bột thành một hình trụ, rồi gập 2 đầu lá lại dùng dây chuối buộc cố định lại bánh. Xếp bánh và một cái xửng hấp rồi đem hấp khoảng 15 – 20 phút kể từ khi nước sôi. Bánh bột lọc huế ở đâu ngon?Nếu đã đặt chân tới Huế rồi thì bạn không nên bỏ qua món bánh bột lọc này. Và một vài quán mà khi đến đây bạn nên ghé qua đó là quán Bà Huê 109 Lê Huân & Bánh – Bèo – Nậm – Lọc, quán Bà Đỏ, quán Thúy- Bánh Bèo – Nậm – Lọc…. không chỉ có bánh bột lọc mà khi đến đó bạn còn thưởng thức được nhiều món ăn khác tại gian hàng nữa. Cách bảo quản bánh bột lọc HuếBánh bột lọc Huế nếu như chưa dùng hết thì bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2 – 3 ngày, khi dùng đem ra hấp lại bánh vẫn dai dẻo như lúc đầu. Hoặc cách khác bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khi vừa gói bánh xong như thế thì bảo quản được 2 -3 tuần và khi ăn chỉ cần lấy ra và rã đông rồi đem đi hấp là có thể dùng được ngay. Bánh bột lọc Huế với vỏ bánh dai dai cùng với nhân tôm thịt mặn mặn ngọt ngọt ăn kèm với nước mắm ngọt nữa là không còn là phải chê. Với cách làm này thì không cần phải đi Huế mà vẫn có thể ăn được tại nhà. Bạn hãy áp dụng ngay cách làm này để làm nên món bánh này và cho gia đình mình thưởng thức nhé!.
Bột năng: 500 gMuối tinh: 1 thìa cà phêDầu ăn: 1 muỗng canhNước lọc: 450 gTôm nõn: 450 gThịt lợn ba chỉ: 400 gNước mắm: 2 muỗng canhDầu điều: 5 muỗng canhTiêu xay: 1 thìa cà phêLá chuối: 500 gỚt bột Hàn Quốc: 1 muỗng cà phêHành tím xay nhuyễn: 1 muỗng cà phê Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Tôm: Cắt râu, loại bỏ đầu rồi rửa sạch, để ráo. Nếu là tôm to thì thái thành hạt lựu, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên. Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu. Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Tiếp đó, lau khô lá chuối rồi xé thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10x12 cm. Xé một ít lá chuối thành sợi để làm dây buộc. Bước 2: Làm vỏ bánh Cho bột năng với 450g nước lọc, 1 thìa cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào trong một chiếc nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Sau đó, đun sôi hỗn hợp trên với mức lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt. Bước 3: Làm nhân Cho dầu điều rồi thêm thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn. Tiếp đó, cho thêm nước mắm, tiêu, tỏi băm, hành tím vào đảo đều. Khi thấy hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín thì tắt bếp. Bước 4: Gói bánh Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới. Tiếp đó, múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2cm rồi cho nhân vào chính giữa. Tiếp theo, gấp cho mép bánh dính chặt lại với nhau để khi luộc, nhân không bị rơi ra khỏi bánh. Khi đã gói nhân bánh vào trong toàn bộ phần vỏ bánh, bạn bắt đầu gói bánh vào lá chuối, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ rồi lật cho mép lá quay xuống phía dưới. Sau đó, gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng. Sau cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh. Bước 5: Hấp bánh Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun. Khi nước sôi thì xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh. Sau khoảng 15-20 phút, thử lấy 1 cái bánh ra, nếu bánh chuyển sang màu trong, ăn thử có vị ngọt, mềm thì bánh đã chín.
Để làm bánh bột lọc lá chuối ngon, cần chọn thịt lợn tươi ngon, khi nhấn vào miếng thịt cảm thấy có độ đàn hồi tốt. Tôm cũng cần tươi ngon. Nên chọn loại tôm nhỏ (nếu tôm to thì cắt hạt lựu). Nếu dùng lá chuối làm dây không quen tay thì bạn có thể dùng dây để buộc. Bánh bột lọc đạt yêu cầu là được hấp chín tới, vỏ bánh dai mềm, nhân tôm thịt được xào thơm, thấm đẫm gia vị. Bạn ăn ngay khi bánh còn nóng. Bánh bột lọc nếu như chưa dùng hết thì bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày, khi dùng đem ra hấp lại bánh vẫn dai ngon. Nếu để bánh vào ngăn đá tủ lạnh khi vừa gói bánh xong thì có thể bảo quản được 2 -3 tuần và khi ăn chỉ cần lấy ra và rã đông rồi đem đi hấp là có thể dùng được ngay. |
