Chả giò hay nem rán là món ngon ai ai cũng thích. Nhưng bạn đã biết cách chọn bánh tráng – nguyên liệu quan trọng của món ăn này chưa? Cùng VinID khám phá ngay cách chọn và cách làmbánh tráng cuốn chả giò giòn lâu, ngon hết sảy qua bài viết sau nhé!
1. Cách chọn bánh tráng cuốn chả giò ngon
Các loại bánh tráng cuốn chả giò:
Bánh tráng gạo: là loại bánh tráng có vỏ giòn. Nếu làm từ bột gạo sẽ có màu trắng đục, làm từ bột gạo lứt sẽ có màu đỏ nâu. Bánh tráng gạo thường được dùng làm món nem rán (theo cách gọi miền Bắc) hay chả giò (cách gọi miền Nam).
Bánh tráng rế: là loại bánh tráng có màu trắng đục, xốp giòn hơn bánh tráng gạo. Bánh tráng rế cấu thành từ những sợi vân bột đan xen vào nhau, rỗng ở giữa. Do đó, chả giò rế thường giòn hơn, khi nguội ít dai và ít bị mềm hơn so với chả giò thông thường.
Bánh tráng mè: là loại bánh tráng có màu trắng đục, lấm tấm mè đen, vỏ khá béo, thơm, ăn lạ vị. Loại bánh tráng này được dùng để cuốn ram – một loại chả giò miền Trung.
Bánh tráng bò bía đậu xanh: là loại bánh tráng có đặc tính xốp, dẻo, dai. Khi dùng để chiên chả giò thì sẽ có mùi thơm, vị bùi của đậu xanh và giữ được độ giòn lâu hơn bánh tráng thông thường.
Bánh ram Hà Tĩnh: là loại bánh tráng có màu vàng nâu, đặc sản của Hà Tĩnh, dùng để cuốn ram. Loại bánh tráng này khá dễ bảo quản, để được lâu mà không sợ cứng hay gãy.
Bánh tráng bò bía đậu xanh là loại bánh tráng có đặc tính xốp, dẻo, dai
Cách chọn bánh tráng ngon:
Bạn có thể lựa chọn loại bánh tráng cuốn chả giò tùy vào nhu cầu sử dụng. Bánh tráng ngon sẽ có các đặc điểm sau:
Bánh không bị nát, rách.
Bánh có độ dẻo, không khô cứng, không quá giòn dẫn đến khó cuốn.
Bao bì kín, dễ bảo quản.
Không bị nấm mốc, không bị dơ, bụi bẩn, không có mùi lạ hay vị chua.
Có mùi thơm và màu sắc tự nhiên. Nếu là bánh tráng gạo thì phải có màu trắng ngà.
Khi nhúng nước, bánh không bị rách hay dính vào nhau.
Khi chiên, bánh không bị rách.
Mặt bánh tráng mịn màng, dày mỏng đều nhau và vừa phải.
2. Cách làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò siêu đơn giản
2.1. Cách làm bánh tráng từ bột mì
Bánh tráng làm từ bột mì
Nguyên liệu làm bánh tráng từ bột mì:
Bột mì đa dụng: 250g
Nước ấm khoảng 70 độ C
Dầu ăn
Cách làm bánh tráng từ bột mì:
Bước 1: Nhào & ủ bột
Cho từ từ 120ml nước ấm vào 200g bột mì đa dụng. Vừa cho vừa trộn đều.
Đổ bột ra mặt phẳng, nhào bột khoảng 3 – 5 phút. Gom bột thành khối tròn sao cho bột mềm, không dính tay.
Cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm khoảng 40 phút.
Nhào bột khoảng 3 – 5 phút
Bước 2: Cán bột
Lấy bột ra, lăn dài, cắt thành 16 miếng. Xoa một ít bột mì đa dụng lên mặt phẳng và cây cán bột.
Vo tròn từng miếng bột, đặt xuống mặt phẳng, ấn dẹp.
Cán mỏng bột thành hình tròn có đường kính 12cm. Trong khi cán, thường xuyên xoay, lật mặt.
Làm tương tự cho đến hết 16 miếng. Tránh xếp chồng các miếng bột vừa cán xong vì dễ bị dính vào nhau.
Chia bột thành 2 phần, mỗi phần 8 miếng. Quết 1 lớp dầu ăn ra mặt phẳng.
Đặt 1 miếng bột lên, quết dầu khắp miếng bột, đặt miếng bột thứ 2 chồng lên, lại quết dầu.
Làm tương tự đến miếng thứ 8. Ấn đều cho khối bột dàn ra, lật mặt ấn tiếp.
Cán mỏng bột, lật lại cán tiếp. Làm tương tự với 8 miếng bột còn lại.
Nếu bạn muốn làm bánh tráng tròn thì để nguyên, nếu làm bánh tráng vuông thì cắt bột thành hình vuông, bỏ bớt phần rìa.
Xếp 2 phần bột chồng lên nhau.
Bước 3: Hấp bột
Cắt nhiều lỗ trên giấy nến, lót xuống đáy xửng hấp, đặt bột lên, lót khăn vải rồi đậy nắp nồi cho nước không nhiễu xuống.
Đun sôi nồi nước, cho xửng hấp lên trên, để lửa lớn hấp trong 7 phút.
Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn, cắt bỏ viền xung quanh là bạn đã có những miếng bánh tráng mỏng, dai.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube chanh chua)
2.2. Cách làm bánh tráng rế
Bánh tráng rế cấu thành từ những sợi vân bột đan xen vào nhau, rỗng ở giữa
Nguyên liệu làm bánh tráng rế:
Bột gạo lọc: 300g
Bột năng: 50g
Bột mì: 50g
Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
Lòng trắng trứng: 1 lòng trắng
Muối, đường cát
Nước ấm: 200ml
Các nguyên liệu làm bánh tráng rế
Cách làm bánh tráng rế:
Trộn đều bột gạo lọc, bột năng, bột mì, lòng trắng trứng. Đổ 100ml nước vào, trộn tiếp.
Cho 1 ít muối, ½ muỗng cà phê dầu ăn, 1 ít nước vào, tiếp tục trộn sao cho bột chảy thành dòng, không quá đặc cũng không quá lỏng.
Cho 1.5 muỗng cà phê dầu ăn vào, trộn đều. Lược bột qua rây, để bột nghỉ 15 phút.
Chuẩn bị khuôn: Cắt vỏ chai nhựa, đục lỗ ở dưới để đổ bột vào sẽ chảy thành nhiều dòng nhỏ.
Bắc chảo lên, vặn lửa thật nhỏ. Đổ bột vào khuôn, quay khuôn phía trên chảo sao cho tạo thành các sợi bột đan vào nhau trên chảo.
Lấy miếng bánh tráng ra là hoàn tất. Không để bánh nóng quá lâu trên chảo vì bánh sẽ bị giòn quá mức, cuốn dễ gãy.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube Bếp Miền Tây)
3. Bí quyết làm bánh tráng cuốn chả giò giòn lâu, thơm ngon
Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên khi nhào bột cần lưu ý:
Nếu bột bị cứng: cho thêm nước ấm vào từ từ.
Nếu bột bị nhão: cho thêm bột mì vào từ từ.
Nếu không có màng bọc thực phẩm có thể thay thế bằng khăn ẩm hoặc đậy kín là được.
Bánh tráng tự làm nếu bọc kín lại có thể để được vài giờ ở nhiệt độ phòng, nhưng tốt nhất nên dùng để cuốn luôn.
Khi cuốn chả giò nên để nhân hoàn toàn ráo nước, cho lượng nhân vừa phải, cuốn chặt tay để khi chiên không bị nát.
Cho chả giò vừa cuốn vào tủ lạnh khoảng 10 phút để khi chiên xong giữ được độ giòn lâu hơn.
Trước khi chiên, cho một chút nước cốt chanh vào chảo dầu để khi chiên chả giò sẽ giòn hơn, ít bị khét và không bắn dầu.
Cho dầu ngập chảo khi chiên để chả giò giòn đều và nhanh.
Khi cuốn chả giò nên cho lượng nhân vừa phải, cuốn chặt tay để khi chiên không bị nát
Hy vọng qua bài viết trên, bạn có thể áp dụng thành công cách làm bánh tráng cuốn chả giò đơn giản để tự làm vỏ bánh tại nhà. Bạn cũng đã biết cách lựa chọn bánh tráng sao cho món ăn giòn lâu, thơm ngon rồi đấy.
Đừng quên đến siêu thị VinMart hoặc tải app VinID để mua các nguyên liệu làm món chả giò thơm nức mũi, ăn kèm bún và rau sống siêu đỉnh nhé!
>>> Cách làm bánh tráng cuốn ngon mê ly <<<
Ăn vặt Bánh tráng
Chả giò là món ăn được ưa thích bởi nhiều thế hệ. Trong những ngày tết dễ dàng thấy được mâm cơm luôn có món cuốn chả giò. Món cuốn chả giò ngon không chỉ được quyết định bởi nguyên liệu bên trong mà còn ở vỏ bánh tráng cuốn bên ngoài. Đó là lý do chúng tôi chia sẻ cho bạn bài viết này để tìm kiếm bánh tráng cuốn chả giò ngon.
Bí quyết làm bánh cuốn chả giò, siêu ngon tại nhà là gì?
Bánh tráng cuốn chả giò là gì?
Ở một số vùng miền người ta sẽ không cuốn chả giò theo loại bánh tráng riêng biệt mà người ta dùng luôn bánh tráng thông thường để cuốn chả. Vì thế mới có câu hỏi bánh tráng cuốn chả giò là gì?
Thực tế bánh tráng cuốn chả giò chỉ là lớp bánh bên ngoài dùng để bao bọc phần nhân bên trong của cuốn. Bánh tráng cuốn chả ở miền Nam thường được dùng loại riêng biệt. Ngược lại người dân miền Bắc lại có thói quen dùng bánh tráng thường để cuốn (bánh đa nem).
Bánh tráng cuốn khác nhau tạo nên vỏ có vị khác nhau
Bánh tráng cuốn chả giò có nhiều loại khác nhau nhưng về cơ bản chúng đều có đặc điểm sau: vỏ bánh dày nhưng vẫn dẻo, mềm dễ cuốn. Đó là lý do khiến người ta đặc biệt thích sử dụng bánh tráng cuốn chả giò để làm vỏ cuốn.
Sử dụng bánh tráng cuốn chả giò chuyên biệt có ưu điểm gì?
Bạn đừng nghĩ rằng cứ chọn đại một loại bánh tráng để cuốn chả là được nhé. Nếu biết tìm kiếm các loại bánh tráng cuốn chả giò chất lượng bạn sẽ thấy nhiều lợi ích đấy:
Bánh có độ mềm dai vừa đủ, khi cuốn không cần thấm nước, không tốn thời gian và công sức như sử dụng bánh tráng thường.
Khi cuốn bánh không dễ bong rách như các sản phẩm khác.
Bánh tráng cuốn chả giò không hao dầu, vì thế thế khi ăn chả giò cũng sẽ không bị ngấy.
Bánh chuẩn có thời gian sử dụng rất lâu, sau khi mở túi bánh vẫn có thể đảm bảo được chất lượng lên đến 1 năm nếu để trong tủ lạnh.
Sở hữu bí quyết làm món chả giò ngon
Để có bánh tráng ngon chất lượng dùng để cuốn chả giò bạn phải chọn bánh tráng theo những tiêu chuẩn sau:
Chọn bánh tráng cuốn chất lượng thì chả giò mới ngon
Chọn bánh tráng cuốn chả giò chất lượng
Để có một món ăn thơm ngon bổ dưỡng dành cho gia đình bạn bè thì khâu chọn vỏ bánh rất quan trọng. Bánh tráng được chọn phải dễ làm, khi chiên lên chả giò có màu vàng đẹp mắt. Cắn vào miệng giòn tan nhưng lại không có quá nhiều dầu mỡ.
Thị trường có rất nhiều loại bánh tráng ngon dùng để cuốn chả. Tiêu biểu phải kể đến là bánh tráng làm từ bột gạo, bánh tráng vỏ bò bía, bánh tráng làm từ mè. Hoặc lựa chọn đặc sản miền Trung bánh rế để chế biến cũng rất ngon.
Bánh tráng gạo: có màu trắng đục, làm từ bột gạo, thường là bánh tráng để cuốn nem rán theo cách gọi của người Bắc.
Bánh rế: Bánh tráng rế có đặc điểm vỏ cuốn dày, nhiều lớp dạng ô lưới nên chả giò sau khi chiên sẽ giòn rụm, tan ngay trong miệng.
Bánh tráng mè: bánh có phủ mè đều ở bề mặt, dùng để cuốn thì chả giò có vị béo, ngậy đặc trưng.
Bánh tráng vỏ bò bía: chả giò có vỏ từ bánh tráng bò bía giòn, vỏ mỏng nhưng rất xốp.
Nguyên liệu cuốn bánh
Bánh chả giò ở các vùng miền khác nhau sẽ được biến tấu linh hoạt theo sở thích người dùng. Tuy nhiên về cơ bản cuốn chả giò đều có các nguyên liệu sau: Rau thơm băm nhỏ, trứng, thịt băm, hành… Chả giò ngon cần đạt những tiêu chuẩn tối thiểu sau:
Đồ ăn kèm cuốn chả giò làm gia tăng hương vị món ăn
Chả giò được nêm nếm vừa ăn.
Nguyên liệu làm chả giò phải tươi.
Thịt và rau cuốn đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chả giò ngon phải có nước chấm ngon ăn kèm.
Gợi ý nho nhỏ dành cho những người yêu thích sự mới mẻ là bạn có thể thêm nhân tôm băm vào chả để tạo độ ngọt thanh dễ ăn. Đừng giới hạn bản thân trong những quy tắc xưa cũ. Chỉ cần là món ăn bạn ưa thích thì đều có thể thử vì nhân chả giò rất đa dạng, không theo bất kỳ quy tắc nào cả.
Bí quyết làm cuốn chả giò giòn, ngon hấp dẫn
Khi cuốn chả bạn có thấy chả giò dễ bị vỡ nát hay không? Nếu bạn cuốn bánh tráng chả giò thường không đẹp mắt, vỏ bánh tráng hay bị vỡ thì đây sẽ là giải pháp cho bạn.
Trước khi cuốn đảm bảo nhân hoàn toàn ráo nước.
Muốn chả giò giòn hơn thì có thể chiên 2 lần.
Để chả giò giữ được độ giòn lâu hơn thì khi cuốn xong nên bỏ trong tủ lạnh rồi mới đem chiên.
Chả giò nên được chiên trong chảo ngập dầu thì sẽ chín đều và thời gian chiên cũng nhanh hơn.
Khi dùng bánh tráng chả giò cuốn nguyên liệu không nên ấn chặt tay vì trong quá trình đun nguyên liệu sẽ nở ra làm vỡ vỏ bánh.
Trứng rất dễ nở khi chiên vì thế cần cho lượng vừa đủ để chả giò không bị bục.
Nếu bạn thường đun trong tình trạng dầu bắn tung tóe thì mẹo nhỏ là nên thêm một chút chanh hoặc dấm vào chảo dầu trước khi chiên.
Nắm trong tay các tuyệt chiêu làm chả giò siêu ngon rồi thì tại sao lại không bắt tay vào làm nhỉ? Nhanh chóng đi tìm kiếm bánh tráng cuốn chả giò và các nguyên liệu khác để về trổ tài ngay nào. Những bí quyết được chia sẻ độc nhất từ các chuyên gia sẽ giúp bạn trở thành đầu bếp tại gia chính hiệu.
