Confit có nghĩa là gì

Bắt nguồn từ cách bảo quản thực phẩm xa xưa của người Pháp, kỹ thuật confit ngày nay trở thành một trong những cách chế biến món ăn được nhiều đầu bếp món Âu ưa chuộng sử dụng. Phương pháp này biến những món ăn trở nên hấp dẫn, tinh tế và gọi mời hơn bao giờ hết. Vậy kỹ thuật confit trong chế biến món ăn là gì? Cùng Nghề Bếp Á Âu tìm ra câu trả lời trong bài viết sau đây nhé!

Có lẽ những người nông dân Pháp cũng không ngờ được rằng, cách bảo quản thực phẩm dân dã của họ có ngày lại trở thành một trong các kỹ thuật nấu nướng yêu thích của các đầu bếp chuyên nghiệp. Những nguyên liệu tưởng như rất bình dân khi được chế biến bằng phương pháp confit trở thành những món mỹ vị đẳng cấp và mang hương vị tinh tế trên bàn tiệc.

Kỹ thuật confit là gì?

Confit hiểu một cách đơn giản nhất là làm chín thực phẩm bằng cách chiên trong dầu ăn, tuy nhiên thực phẩm sẽ được chiên ở nhiệt độ thấp và là kỹ thuật cơ bản trong các khóa học nấu ăn tại Nghề Bếp Á Âu đấy nhé. Thịt được chế biến bằng kỹ thuật confit sẽ được chiên trong một lớp dầu hoặc mỡ trong thời gian dài, ở nhiệt độ chỉ khoảng 85 – 90 độ C. Trong khi đó, các món chiên thông thường luôn cần chiên ở nhiệt độ 190 – 220 độ C mới đạt yêu cầu.

Các món được confit phổ biến thường là những loại thực phẩm có lượng mỡ tự nhiên cao như thịt vịt, thịt ngỗng. Đa số các đầu bếp thường không sử dụng toàn bộ phần thịt của chúng để confit mà chỉ lấy phần đùi. Trước khi confit, thịt cần phải được ướp muối hoặc thêm vào một ít thảo mộc, sau đó mới đem đi nấu chín.

Đối với thịt ngỗng và thịt vịt, nhiệt độ khi áp dụng kỹ thuật chế biến confit không được phép vượt quá 85 độ C. Các loại thịt khác như thịt gà, thịt heo hay thịt chim thường sẽ được confit trong mỡ được tiết ra từ thịt vịt, còn được gọi là kỹ thuật en confit.

Nhiều người lo ngại kỹ thuật confit sẽ tạo ra những món ăn có lượng chất béo cao, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Tuy nhiên, thực tế phần dầu mỡ chỉ tập trung ở bên ngoài thực phẩm mà không ngấm vào bên trong.

Nguồn gốc thú vị của kỹ thuật confit

Trước khi trở thành một kỹ thuật nấu ăn được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Âu, confit từng được biết đến là một phương pháp bảo quản thực phẩm nổi tiếng của dân du mục cổ thuộc vùng Tây Nam nước Pháp. Nghĩa đen của từ confit cũng có nghĩa là bảo quản.

Chuyện kể lại rằng, tại thời điểm chưa có tủ lạnh hay thùng đá như ngày nay, người dân du mục đã nghĩ ra một cách độc đáo để bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài mà không phải lãng phí chúng. Họ đem thịt đi nấu chín ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài. Khi đó, lượng mỡ tiết ra từ lớp da và giữa các thớ thịt sẽ chảy ra ngoài, tạo thành lớp màng bao quanh thực phẩm, ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Sau đó, người dân cất thực phẩm vào trong các hũ hoặc lọ đạy kín. Với cách bảo quản này, thực phẩm có thể sử dụng trong thời gian vài tuần, thậm chí là vài tháng. Đó chính là confit – khởi nguồn cho một kỹ thuật nấu ăn phổ biến trên thế giới hiện nay.

Ngày nay, vì phương pháp confit đôi khi sẽ mất nhiều thời gian, một số đầu bếp sẽ “đi đường tắt” bằng một vài mẹo nhỏ nhưng vẫn mang đến hiệu quả tương tự. Ví dụ, miếng thịt sẽ được hấp cho chín sơ, sau đó mới phủ một lớp mỡ lên sau và áp chảo lại trước khi đem ra phục vụ hoặc bảo quản.

Có kỹ thuật confit trái cây hay không?

Confit là một kỹ thuật đã rất phổ biến trong chế biến món ăn. Nhưng bằng sự sáng tạo của mình, các đầu bếp đã áp dụng nó vào chế biến và trang trí trái cây với một kỹ thuật tương tự, gọi là confit trái cây. Trên thực tế, confit trái cây không phải là cách làm chín trái cây trong nhiệt độ thấp, mà là một phương pháp làm kẹo trái cây. Các đầu bếp sẽ thái nhỏ hoặc để nguyên trái cây, sau đó phủ ngập đường lên chúng và ngâm trong thời gian dài. Thông thường, confit trái cây chỉ được áp dụng với những loại quả nhỏ như nho hoặc cherry, những loại trái cây lớn sẽ không áp dụng cách làm này vì sẽ mất rất nhiều thời gian.

Kỹ thuật confit, kỹ thuật áp chảo, kỹ thuật nướng… trong chế biến món ăn giúp các đầu bếp tạo ra những món ăn được đánh giá cao về cả hương vị và hình thức. Tiêu biểu nhất phải kể đến món vịt confit chinh phục mọi thực khách với lớp da giòn tan bên ngoài nhưng lại ngọt mềm bên trong. Thật là thú vị phải không nào? Bạn nhớ đón đọc các bài viết khác về các kỹ thuật nấu ăn phổ biến trong Nghề Bếp Á Âu nhé!

Bắt nguồn từ phương pháp bảo quản ẩm thực lâu đời của người Pháp, confit ngày nay đã được áp dụng thành kỹ thuật chế biến món ăn đặc trưng theo phong cách châu Âu. Confit có thể “biến tấu” những món ăn dân dã trở nên sang trọng và hấp dẫn hơn, đó là lý do các Đầu bếp Âu chuyên nghiệp phải ghi nhớ confit.

Món ăn hấp dẫn được chế biến từ phương pháp confit – Ảnh: Internet

Confit là gì?

Confit được hiểu là nấu chậm trong dầu, tức là món ăn sẽ được chế biến ở nhiệt độ thấp, chủ yếu là chiên. Nếu phương pháp thông thường cần nhiệt độ cao từ 190 – 220 độ C để chiên thực phẩm thì với confit, nhiệt độ này chỉ rơi vào khoảng 85 – 90 độ C. Lớp dầu mỡ hầu hết tập trung ở bên ngoài thực phẩm. sản phẩm, không thấm sâu vào bên trong, vì vậy món ăn sẽ không quá nhiều dầu mỡ.

Nguồn gốc ra đời của confit

Confit nghĩa đen là “bảo quản”, ban đầu những người dân du mục ở miền Tây Nam Bộ nước Pháp đã sử dụng confit để bảo quản thực phẩm qua mùa đông lạnh giá tránh lãng phí thực phẩm. Sau khi chế biến ở nhiệt độ thấp, lượng mỡ từ dầu trong thực phẩm (chủ yếu là thịt) theo thời gian sẽ tiết ra, tạo thành lớp màng bao bọc thịt, ngăn không cho vi khuẩn bên ngoài xâm nhập.

Những người du mục đã cho những thức ăn béo ngậy này vào lọ và để ở nơi thoáng mát, nơi chúng có thể để được hàng tuần, thậm chí hàng tháng. Sau này, khi nhận ra những lợi ích to lớn của trái bìm bịp, người ta đã nâng tầm trái tầm lên thành một phương pháp nấu đặc trưng cho các món Âu. Và tất nhiên, confit đã “phủ sóng” trên nhiều quốc gia, trở thành sự lựa chọn hoàn hảo cho các Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để thu hút thực khách.

Với confit, các Đầu bếp sẽ làm chín thực phẩm từ từ ở nhiệt độ thấp – Ảnh: Internet

Ứng dụng confit như thế nào?

Thức ăn có nhiều chất béo tự nhiên như thịt vịt, thịt ngỗng… rất thích hợp để áp dụng phương pháp nuôi nhốt. Và hầu hết các Đầu bếp sẽ không sử dụng toàn bộ thịt của họ để nấu ăn mà chỉ sử dụng phần đùi.

Trước khi tiến hành kỹ thuật ướp thịt cho món ăn, thịt cần được ướp muối, thêm một chút rau thơm rồi chế biến để món ăn chín dần. Công đoạn tiếp theo, các Đầu bếp sẽ cho bát đĩa vào hộp đựng và để chúng chìm trong chất lỏng, tạo lớp màng bảo vệ bát đĩa.

Vì vậy, món ăn khi được nấu từ phương pháp confit gần như vô trùng nên có thể bảo quản được rất lâu. Đó cũng là mục tiêu lớn nhất mà các Đầu bếp muốn hướng tới khi sử dụng phương pháp confit. Một số loại thịt khác như thịt lợn, gà, chim… cũng được chế biến bằng phương pháp hầm trong mỡ vịt, gọi là en confit.

Bên cạnh các loại thịt, các loại rau củ cũng là loại rau củ nhưng có thời gian chế biến nhanh hơn. Ví dụ như hành, ớt, tỏi… thì chỉ mất khoảng một tiếng đồng hồ là có thể ngâm được.

Các Đầu bếp Âu khi chế biến thịt vịt rất chuộng phương pháp confit – Ảnh: Internet

Confit trái cây, bạn đã nghe chưa?

Không chỉ thịt hay rau củ, các chuyên gia ẩm thực đã nâng tầm lên một tầm cao mới, đó là áp dụng vào chế biến trái cây. Chúng tôi tin rằng nhiều người sẽ lúng túng khi biết điều này, nhưng thực sự confit đã làm rất tốt vai trò của mình, mang đến một hương vị trái cây mới lạ và hấp dẫn hơn.

Không giống như nấu chậm với nhiệt độ thấp, trái cây confit là một loại trái cây kẹo. Theo đó, các Đầu bếp sẽ tẩm đường cho cả quả đã thái lát hoặc nguyên quả rồi ngâm trong thời gian dài. Nho, anh đào… là những loại trái cây được các đầu bếp sử dụng nhiều nhất hiện nay.

Mang hương vị mới lạ, hấp dẫn, bảo quản được lâu hơn, ứng dụng đa dạng trong nhiều loại thực phẩm… confit đã trở thành một trong những phương pháp chế biến đặc trưng của các Đầu bếp Âu. Là một Đầu bếp Âu, bạn đã áp dụng kỹ thuật confit chưa? Cùng chúng tôi chia sẻ những lưu ý khi chưng các món ăn ngay sau đây.