 Để làm lạc (đậu phộng) tỏi ớt ngon thì bạn chọn loại lạc ta nhé. Hạt lạc nhỏ nhưng thơm, bùi và béo hơn lạc lai. Chọn những hạt đều nhau, chắc mẩy, căng tròn và khô. Vỏ bên ngoài căng, không nhăn nheo, hạt nào vỏ nhăn là lạc còn non không có độ béo. Cách làm lạc rang tỏi ớtBước 1: Sơ chế nguyên liệu– Lạc nhặt bỏ hết những hạt sâu, thôi, hạt lép và vỏ còn sót lại cho thật sạch. – Tỏi bóc vỏ băm nhỏ – Ớt sừng, ớt cay băm nhỏ Bước 2: Rang chín lạc– Cho lạc vào chảo, rang trên lửa nhỏ để lạc chín đều. Không rang lạc cháy quá sẽ bị khét – Bạn cũng có thể cho lạc vào lò nướng, nướng ở 150 độ thời gian khoảng 17-20 phút. – Lạc chín thì cho ra khay để nguội. Lúc này không đảo nhiều sẽ làm vỏ lạc bong tróc ra Bước 3: Làm tỏi phiCho dầu ăn vào chảo đun nóng già thì cho tỏi vào phi vàng. Chỉ phi đến lúc tỏi hơi ngả vàng thì dùng vợt vớt ra cho ráo dầu. Không chiên quá lâu làm tỏi bị đắng khét Bước 4: Lạc rang đường tỏi ớt– Cho đường và nước vào chảo, đun nhỏ lửa để đường tan từ từ. Không được dùng đũa khuấy sẽ làm lại đường, thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để đường tan đều. – Đun sôi nhỏ lửa khoảng 30-40s để hơi nước bốc hết – Trút lạc rang vào đảo đều để mắm tỏi phủ đều được bên ngoài lạc. Đảo nhỏ lửa đến khi cạn lại thì tắt bếp – Cho lạc ra khay nướng có lót sẵn giấy nến, dùng muôi hoặc phới dàn đều lạc ra khay. Chỉ dàn một lớp thật mỏng, không để lạc chồng dính lên nhau Bước 5: Sấy khô lạc– Cho lạc vào lò nướng. Sấy ở 80 độ trong thời gian 60-70 phút. – Trong quá trình sấy, dùng chiếc đũa chèn hé mở cửa lò để lạc nhanh khô hơn nhé. – Kiểm tra xem lạc khô chưa bằng cách ăn thử, nếu lạc ăn bị dính răng nghĩa là sấy chưa đủ khô. Bạn cho vào lò sấy thêm 30 phút nữa – Lạc sấy xong thì cho ra khay. Đợi lạc nguội bớt thì đeo bao tay, bóp nhẹ để lạc tơi ra, không bị dính vào nhau – Cho lạc vào hũ kín có nắp đậy và bảo quản. Như vậy bạn đã hoàn thành xong cách làm lạc rang tỏi ớt rồi. Lạc rang đạt yêu cầu phải tơi, không bị dính vào nhau. Khi nếm thử cảm nhận được độ giòn rụm, thơm bùi, béo vốn có của lạc. Mùi thơm nồng đặc trưng của tỏi, cay cay của ớt, vị ngọt mặn cân bằng của đường và mắm. Món này có thể ăn cùng cơm hay làm món ăn vặt, nhâm nhi cực bon miệng. Lạc rang tỏi ớt bảo quản trong hũ kín có thể dùng được cả tháng. Lạc rang tỏi ớt là món ăn vặt yêu thích của nhiều người bởi vị giòn rụm, bùi béo, thơm nồng của tỏi và cay cay của ớt tươi. Cách làm lạc rang tỏi ớt không khó, bạn có thể làm chúng nhanh chóng và nhâm nhỉ cả ngày không chán.
Khi làm lạc rang tỏi ớt, bạn cần lưu ý vài điều sau - Rang lạc nhỏ lửa để lạc chín từ từ và có độ giòn thơm nhất định. Không rang quá kĩ làm lạc bị cháy. Lạc rang xong không đảo nhiều làm vỏ bị bong ra. - Lượng đường, mắm, tỏi, ớt có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn. Có thể làm vị nhạt một chút để nhâm nhi ăn vặt được. - Sấy lạc phải đủ thời gian để lạc khô. Kiểm tra bằng cách ăn thử, thấy đường và lạc dính răng tức là chúng chưa khô hoàn toàn, cần phải sấy tiếp. - Lạc sấy xong chờ nguội bớt, khi lạc còn ấm nóng thì phải nhanh chóng bóp tơi để chúng không dính vào nhau. Nếu lạc đã nguội thì chúng sẽ bị dính vào nhau, đường sẽ đông dính chúng lại. =>> Xem thêm:
Reader Interactions |
