Cake flour là một trong những loại nguyên liệu cực kì phổ biến trong làm bánh. Và trong thế giới “nghìn lẻ một” các loại bột thì có thể nói cake flour chính là “cô nàng ngọt ngào” nhất vì là nguyên liệu làm ra những món bánh ngọt thơm ngon, hấp dẫn. Bạn cũng đang tìm kiếm kiến thức về cake flour? Đừng bỏ qua bài biết này nhé! Show Đừng thắc mắc vì sao Kate lại gọi cake flour là “cô nàng ngọt ngào” nhé! Chỉ cần tìm hiểu kỹ một chút về loại bột này là sẽ hiểu ngay thôi. Còn nhớ lúc mới làm bánh, Kate không ít lần phải “nếm trái đắng” mà không hiểu vì sao. Sau này mới biết, cupcake thì mình mang hẳn bột bánh mì đi làm, rồi hiểu lầm là bột mì đa dụng thì bánh nào cũng dùng được. Thành ra không ít lần phải tự mình “xử lý” hết đống bánh vì ngại không dám mời ai. Đây có lẽ cũng là tình trạng chung của không ít bạn lúc mới bước vào nghề làm bánh hen! Đấy là lí do Kate có khá nhiều bài viết về các loại bột, mục đích chính là để các bạn có thể dễ dàng tham khảo và phân biệt để sử dụng chúng một cách chính xác hơn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá về cake flour – một loại bột phổ biến và các bạn sẽ dùng rất nhiều trong quá trình làm bánh nhé!  Cake flour – nguyên liệu làm bánh quen thuộc và phổ biến Cake flour là gì?Cake flour là một trong những loại bột mì được sử dụng phổ biến nhất hiện nay, cake flour được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, chứa hàm lượng tinh bột cực kì cao và lượng protein thấp (chỉ khoảng từ 6 – 8%). Vì thế mà cake flour còn được gọi là low protein flour hay low gluten flour. Nếu nhìn bằng mắt thường, cake flour luôn ở dạng bột và trông cực kì mịn mượt, có hạt nhỏ lo ti. Khi sử dụng, ngời ta thường tẩy trắng bột để giúp các phân tử protein chứa trong bột trở nên bên vững hơn và giúp bột hấp thụ được nhiều chất lỏng cũng như đường hơn. Điều này giúp tạo nên đặc trưng công dụng của bột là thích hợp làm những món bánh có cấu trúc mềm nhẹ, bông xốp. Cake flour làm được những loại bánh nào?Như đã nói ở trên, cake flour cực kì phù hợp để làm các loại bánh có cấu trúc bánh mềm, nhẹ, bông xốp, độ ẩm và đường chứa hàm lượng cao trong công thức. Đặc biệt hơn cả là bánh sẽ rất ngon khi làm các loại bánh trắng (Coconut Angel Food Cake là 1 ví dụ) và các loại cookie. Một số loại bánh mà bạn nhất định phải làm bằng cake flour mới mang lại thành phẩm hoàn hảo nhất có thể kể đến như cupcake, Angel Food Cake, Janese Cotton Cheesecake, bánh bông lan Đài Loan, roll cake,… Tokyo Cheesecake – thành phẩm từ cake flour Thay thế cake flour bằng loại bột nào?Cake flour là loại bột có hàm lượng protein cực thấp và thường được sử dụng trong các loại bánh có kết cấu mềm, ẩm và bông nhẹ. Thế nhưng nếu bỗng một ngày bạn muốn làm một món bánh như thế nhưng nhà là hết cake flour và không đủ thời gian để chạy ra mua thì sao? Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể thay thế cake flour bằng bột khác đấy nhé! Trong một số trường hợp cần thiết, bạn có thể thay thế bằng công thức sau: 1 cup cake flour = ¾ cup bột mì đa dụng + 3 tsp bột bắp (cornstarch). Phần bột bắp sẽ giúp làm hàm lượng protein trong tổng lượng bột của chúng ta giảm đi rất nhiều và giúp hỗn hợp bột này có được tính chất và công dụng tương tự như cake flour. Cách làm cupcake với bột cake flourCupcake là một loại bánh được nhiều người yêu thích, cũng là loại bánh cần phải sử dụng cake flour trong nguyên liệu. Vì vậy trong bài viết này, Kate sẽ giới thiệu cùng mọi người cách làm cupcake đơn giản và dễ làm nhất. Ngay cả những bạn mới bắt đầu với nghề bánh cũng có thể thử nha! Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước tiến hànhBước 1: Chuẩn bị 1 chiếc tô sạch, sau đó cho bơ và đường kính đã chuẩn bị vào, dùng phới lồng cầm tay đánh cho bơ tan đều. Tiếp theo, bạn đập 2 quả trứng gà đã chuẩn bị vào tô bơ và tiếp tục đánh đều bằng phới lồng cầm tay. Bước 2: Khi đã đánh đều được hỗn hợp bơ trứng, bạn cho phần vani vào chung và đánh cho tới khi thu được 1 hỗn hợp có độ sệt. Bước 3: Chuẩn bị 1 chiếc âu lớn, rây cake flour và bột nở vào, trộn thật đều rồi đổ vào hỗn hợp bơ trứng, dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện với nhau và tạo thành một hỗn hợp bơ trứng với độ sệt vừa phải. Bước 4: Tiếp tục cho thêm sữa đặc vào hỗn hợp và trộn tiếp cho bột sệt hẳn và có được độ ẩm mong muốn khi nướng bánh. Bước 5: Cho bột ca cao và nước vào một chiếc bát sạch, đánh cho nhuyễn hẳn để có được một hỗn hợp chocolate đặc sệt và có hương thơm hấp dẫn. Bước 6: Tách phần bột bánh ra thành 2 phần bằng nhau, cho hỗn hợp ở bước 5 vào 1 phần và trộn đều để có bột bánh cupcake chocolate. Lúc này chúng ta sẽ có 2 phần bột, 1 phần là chocolate, một bên là bột bánh bơ trứng nguyên thủy. Bước 7: Chuẩn bị sẵn khuôn nướng cupcake có lót giấy nến hoặc khuôn cupcake, lần lượt đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, lưu ý chỉ đổ khoảng ½ khuôn để bột có không gian nở ra nhé. Cho khay nướng vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 – 25 phút là được. Bước 8: Khi bánh được nướng xong, bạn có thể lấy ra và để trên rack cho bánh nguội, sau đó trang trí thêm bên trên bánh với topping và kem tươi đánh bông, kem bơ hoặc fondant tùy theo ý thích nhé! Thành phẩm của chúng ta đây! Vậy là đã hoàn thành một mẻ cupcake vừa thơm ngon mà lại đẹp mắt rồi đó! Trên đây là những kiến thức về cake flour mà Kate góp nhặt được trong suốt thời gian vừa qua. Hi vọng với những kiến thức này, bạn có thể hiểu thêm về cake flour và sử dụng chúng một cách hiệu quả hơn trong làm bánh nhé! Chúc bạn thành công và đừng quên tiếp tục theo dõi những bài viết của Kate trên daylambanh.edu.vn đấy! Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Nếu bạn là một người đam mê làm bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có rất nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những loại bột phổ biến nhất được sử dụng hiện nay, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? Sử dụng từng loại sao cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tìm hiều trong bài viết này nhé! Phân biệt các loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein và gluten. Gabi đã nhắc đến proten và gluten trong bài viết Phân biệt các loại bột trong làm bánh Nói chung, các loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo ra nhiều gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo ít sợi gluten yếu lúc đó các chiếc bánh làm ra sẽ mềm mịn hơn. Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để các loại bánh hoàn hảo và tuyệt vời nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng các loại bột phù hợp với từng loại bánh. 1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%. Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,... làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi.
>>>Mua bột Baker's Choice số 8 Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh cần có kết cấu bánh chắc như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…
Muffin nho làm từ bột số 8
Bánh su kem
Bánh waffle Bột mì số 8 cũng thường được dùng để xoa vào tay và cây cán bột để quá trình nhào – cán bột dễ dàng hơn, bột không bị dính; hay có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng. Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, soup cần có độ sệt. Có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao để tạo độ đàn hồi - dai - giòn nhất định cho cấu trúc bánh. 2. Bột bánh mì số 11 (Bread flour) Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.
>>>Mua bột Baker's Choice số 11 Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Bánh pizza
Bánh tart
Bánh donut Có thể dùng bột mì số 11 thay thế cho bột số 8 để làm các loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như mong muốn. 3. Bột mì số 13 (Bread flour) Bột mì số 13 (Bread flour) hay còn gọi là bột bánh mì: là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
>>>Mua bột Baker's Choice số 13 Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza,...
Artisan breads - Bánh mì thủ công
Yeast breads - Bánh mì men
Pretzels - Bánh quy xoắn
Làm đế bánh pizza Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 làm bánh cần lưu ý một số vấn đề sau để đảm bảo hình thức và chất lượng bánh đạt yêu cầu: - Cách trộn bột: nên trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ - Thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu. Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu sẽ càng tốt thì đó là một sai lầm vì thời gian ủ lâu sẽ sinh ra men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng như các nguyên liệu đi kèm. Tóm lại, để có được một chiếc bánh ngon và có kết cấu hoàn hảo thì việc lựa chọn loại bột sao cho phù hợp là vô cùng quan trọng. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài kiến thức để việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. |
