Các loại sản phẩm rau củ quả dù được bảo quản ở điều kiện lý tưởng về nhiệt độ, độ ẩm, độ thoáng khí,… sự biến đổi về chất lượng vẫn diễn ra với tốc độ chậm mà chúng ta không thể quan sát được. Vì vậy, tìm hiểu về thời gian bảo quản rau củ quả ở điều kiện nhiệt độ thấp sẽ giúp chúng ta sắp xếp được thời gian nhập và xuất hàng để đảm bảo sản phẩm được tiêu thụ khi chất lượng vẫn còn ở mức cao. Cùng Nam Phú Thái tìm hiểu thêm về thời gian bảo quản rau củ quá ở điều kiện nhiệt độ thấp trong bài viết này nhé!
Các điều kiện môi trường bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng của rau củ quả trên nhiều mặt như hàm lượng dinh dưỡng, khối lượng, màu sắc, … Và những yếu tố này tác động đáng kể đến tuổi thọ của sản phẩm.
Nhiệt độ bảo quản rau củ quả
Trong bảo quản rau củ quả thì yếu tố đầu tiên cần nhắc tời là nhiệt độ. Mỗi loại rau củ quả có nhiệt độ lý tưởng để bảo quản khác nhau. Khi vượt ra khỏi mức này, rau củ quả rất nhanh bị biến chất và hư hỏng.
Nhiệt độ quá cao hay quá thấp đều làm giảm chất lượng sản phẩm. Ở nhiệt độ cao, rau củ quả nhanh chóng bị khô, héo do thoát nước diễn ra nhanh, chất dinh dưỡng cũng theo đó mà giảm xuống; đồng thời, màu sắc cũng chuyển biến Ở nhiệt độ quá thấp, rau củ quả mất đi độ tươi ngon, xảy ra hiện tượng đọng sương hoặc nước bên trong bị đóng băng.
Độ ẩm môi trường
Rau củ quả thường được bảo quản trong những môi trường có độ ẩm không khí tương đối cao để tránh mất nước gây khô héo. Tuy nhiên, cũng không được để rau củ quả ngập nước hoặc đọng nước trong thời gian dài. Phần rau củ quả đó thẩm thấu lượng nước lớn làm các thành tế bào vỡ ra khiến rau mất đáng kể lượng chất dinh dưỡng.
Thông thoáng
Bảo quản rau củ quả phải đảm bảo dộ thông thoáng khí. Các loại rau củ ở những môi trường bí không thể tiến hành quá trình hô hấp làm mất đi độ tươi của rau, làm rau bị ảnh hưởng đáng kể về chất lượng.
Tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp
Ánh nắng mặt trời mang theo nhiệt khiến cho các sắc tố của rau củ nhanh bị chuyển màu, dễ mất nước, làm cho rau củ quả nhanh chóng khô héo.
Thời gian bảo quản rau củ quả
Thời gian bảo quản một số loại rau củ
- Súp lơ: Các loại súp lơ có thể được bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -1 – 0 độ C với độ ẩm tương đổi 85-90% trong thời hạn một tháng
- Giá/ rau mầm: rau mầm giữ được trong nhiệt độ 0 – 1 độ C ở độ ẩm cao trong từ 6 – 8 tuần
- Cà tím sau thu hoạch có thể giữ trong 7- 10 ngày ở nhiệt độ khoảng – 10 độ C với độ ẩm tương đối ở mức 80-90%. Trong điều kiện nhiệt độ mát sẽ bảo quản được trong 2 -3 ngày.
- Cà chua: Cà chua xanh có thể bảo quản ở nhiệt độ 10-14 độ C trong 30 ngày và với cà chua chín là 10 ngày ở nhiệt độ 4.5 độ C với độ ẩm dưới 85%.
- Đậu Hà Lan: bảo quản được trong hai tuần ở 0 độ C, độ ẩm 85-90%.
- Khoai tây: bảo quản ở nhiệt độ 2 -5 độ C độ ẩm 90-95%.
- Các loại dưa: thời gian giới hạn thông thường nếu bảo quản ở nhiệt độ lạnh là 2 -3 ngày, có thể kéo dài bằng cách hạ nhiệt độ lưu trữ xuống 0 độ C với độ ẩm 80-90%. Thời gian bảo quản tối đa là 3 tuần.
- Cỏ cà ri: lá khô bảo quản được trong một năm.
- Cà rốt: giữ được tối đa 9 tháng ở 0 độ C với độ ẩm 98-100%
- Hành: bảo quản trong 8 tháng ở 0 độ C, độ ẩm duy trì ở 65-70%
- Xà lách: trong 3 tuần ở nhiệt độ 0 độ C và độ ẩm 98-100%
Thời gian bảo quản một số loại hoa quả
- Táo: giữ được 12 tháng ở nhiệt độ 1 – 4 độ C, độ ẩm 90-95%
- Chuối: giữ được 3 tuần ở nhiệt độ 13-16 độ C, độ ẩm 80-95%
- Các loại dâu: trong phạm vi một tuần ở nhiệt độ 0 độ C, độ ẩm 90-95%
- Nho: giữ được 8 tuần ở 0 độ C, độ ẩm 85 %.
- Mận: giữ được 5 tuần ở 0 độ C, độ ẩm 90 -95%
- Lê: giữ được 7 tháng ở -1 – 0 độ C, độ ẩm 90 -95%
- Lựu: bảo quản được 2 tuần ở môi trường bên ngoài và 6 tuần trong môi trường nhiệt độ lạnh
- Cam, chanh: bảo quản được 3 tuần khi ở môi trường bên ngoài và 7 tuần khi bảo quản lạnh.
Tổng kết
Trên đây là những thông tin hữu ích về thời gian bảo quản rau củ quả ở điều kiện nhiệt độ thấp mà Nam Phú Thái muốn chia sẻ với bạn. Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm về kho lạnh tại đây.
Nếu quý khách hàng có bất kỳ thắc mắc nào cần giải đáp xin vui lòng liên hệ theo hotline sau để được hỗ trợ sớm nhất:
Khi mua rau củ quả, bạn nên lựa chọn những sản phẩm tươi xanh tự nhiên, hình dáng nguyên vẹn, không bị dập nát, hư hỏng hay bị héo.
Ngoài ra, bạn cũng đừng bao giờ mua rau đã bảo quản lạnh vì khi mua về bạn luôn cần phải để rau ở nhiệt độ thấp, nếu không sẽ rất nhanh hỏng và cũng rất khó biết được rau đã được bảo quản tại cửa hàng trong bao lâu.
Nên trữ rau củ quả trong ngăn đông bao lâu?
Các bà nội trợ cần lưu ý đến thời gian bảo quản được rau, củ trong tủ lạnh tối đa 3 hoặc 4 ngày. Đối với các loại củ, nếu không sử dụng hết thì nên cho củ vào trong bọc nilon đục lỗ và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày nữa. Riêng với các loại củ su su, cà rốt, súp lơ bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh được tới 10 ngày.
Khi cho thực phẩm vào tủ lạnh bạn nên ghi lại thứ tự lưu trữ. Hoặc chia thực phẩm theo món ăn trong thực đơn từng ngày, để tránh việc để quên thực phẩm quá lâu.
Khoảng 2 tuần hoặc 1 tháng nếu bạn là người bận rộn, hãy cố gắng sắp xếp thời gian để vệ sinh tủ lạnh của gia đình bạn. Quá trình lưu trữ thực phẩm có thể làm rơi các mảnh vụn nhỏ bám lại trong tủ lạnh gia đình. Từ đó, các vi sinh vật, nấm mốc có thể sinh sôi và phát triển trong tủ lạnh và tấn công các loại thực phẩm khác.
thời gian bảo quản được rau, củ trong tủ lạnh tối đa 3 hoặc 4 ngày. (Ảnh minh hoạ)
Lưu ý khi bảo quản rau trong tủ lạnh
Phân loại rau, củ trước khi bảo quản trong tủ lạnh
Mỗi loại rau củ đều có cách bảo quản rau trong tủ lạnh riêng vì thời gian và điều kiện độ ẩm bảo quản khác nhau. Bạn nên phân loại cụ thể rau, củ và cho vào túi riêng trước khi cho vào tủ lạnh. Một số loại rau củ cần cách bảo quản riêng, như nấm chẳng hạn, bạn hãy bọc bằng giấy báo để bảo quản thay vì túi hoặc hộp kín nhé.
Loại bỏ phần rau, củ hư hỏng
Những phần bị hỏng sẽ sinh ra khí ethylene, nấm mốc sẽ lây lan và làm hư những thực phẩm khác. Vì vậy, bạn nên sơ chế rau, củ trước khi bảo quản. Ví dụ, bạn hãy cắt bớt phần ngọn su hào, cà rốt... hoặc loại bỏ rễ, lá dập của các loại rau ăn lá chẳng hạn.
Không rửa rau, củ trước khi bảo quản trong tủ lạnh
Tốt nhất, chúng ta không nên rửa rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh vì độ ẩm quá nhiều khiến rau dễ bị biến màu, hư hỏng. Bạn cũng không nên cắt nhỏ rau củ quả làm sẽ mất đi các chất dinh dưỡng thiết yếu và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Nếu bạn có thói quen rửa rau thì hãy chắc chắn để rau củ thật ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh. Ngoài ra, bạn có thể lót thêm một vài tờ giấy nhà bếp cùng các loại rau, củ, giấy sẽ hút ẩm và tránh cho rau, củ của bạn bị úng. Khi cần sử dụng đến, bạn mới hãy thực hiện cách rửa rau đúng cách .
Dùng túi nilon để bọc thực phẩm
Nên cho rau, củ vào túi nilon để ngăn sự bay hơi nước, độ ẩm sẽ cao hơn, giữ được độ tươi lâu hơn. Túi nilon mà bạn sử dụng nên được làm từ chất liệu PP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình.
Rau, củ muốn tươi lâu thì cần độ ẩm từ 80-95% nhưng trong tủ lạnh thường có độ ẩm vào khoảng 65%. Vì vậy bạn nên cho chúng vào túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn sự bay hơi nước, độ ẩm sẽ cao hơn, giữ được độ tươi lâu hơn. Túi nilon mà bạn sử dụng nên được làm từ chất liệu PP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình.
Với thông tin trên, chắc hẳn bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi "Nên trữ rau củ quả trong ngăn đông bao lâu" rồi phải không?